Mijn cookie cups heb ik gebakken in een normaal formaat cupcake bakvorm. Maar er is niemand die je stopt wanneer je een mini vorm (leuk voor een high tea!) of muffin vorm zou gebruiken. Dit recept is goed voor 12 cookie cups in een standaard formaat cupcake vorm.
Wat heb je nodig:

Oké, terug naar het recept. Een slof dus! Vorig jaar had ik op het festival al een bakkraam met slofvormen gezien, maar twijfelde ik nog te hard om ze mee te nemen. Dit jaar niet... De slof is een taart die zijn naam dankt aan de ovalen vorm waarin een heerlijk gebakje gemaakt wordt. Variaties zijn er genoeg en het kriebelde dan ook direct om er zelf eens eentje te maken. Na wat recepten te hebben bekeken besloot ik een heerlijke caramel slof met stukjes fudge en chocolade schaafsel te maken! Het recept voor het deeg voor de slof en de vulling die je meebakt heb ik bij Judith, van Judith's Cakes gevonden. Het recept is voor twee sloffen, zelf heb ik de helft ingevoren om later te bakken.

Voor het deeg (voor 2 sloffen):
- 180 gram roomboter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 2 gram zout
- 1 eidooier
- 250 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
Voor de frangipane (voor 2 sloffen):
- 125 gram amandelspijs
- 25 gram roomboter
- 1 klein ei (of het eiwit wat over is na het maken van je deeg)
Voor de caramel topping (voor 1 slof):

- 250 ml slagroom

- 2 el suiker

- 50 gram suiker

- 1,5 el water

- 75 ml slagroom

- Hand vol fudge blokjes

- Chocolade om te schaven

Begin met het maken van het deeg, dit moet namelijk minimaal een uur in de koelkast rusten. Het deeg blijft wat zacht en brokkelt snel na het koelen. Absoluut niet erg, het plakt namelijk ook naadloos aan elkaar door deze eigenschappen. Meng de boter, basterdsuiker, zout en eidooier en mix dit met een pollepel of de mixer tot een zalvig mengsel. Zeef dan de bloem en het bakpoeder door elkaar en voeg dit beetje bij beetje door het boter mengsel en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie of leg het in een ziplock zak en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.

Maak de caramelsaus terwijl het deeg rust. Voeg 50 gram suiker samen met de 1,5 eetlepel water in een pan met dikke bodem. Roer niet en laat dit op een middelhoog vuur tot een kookpunt komen waardoor het gaat bubbelen. Doe 75 ml slagroom in een pannetje en verwarm dit licht, zodat je straks een minder groot warmte verschil hebt in de caramel en de slagroom. Wanneer de suiker met water een mooie kleur bruin heeft roer je met een garde de slagroom door dit mengsel. Haal de pan van het vuur en laat dit afkoelen in een schaaltje. Proef de caramel pas wanneer hij afgekoeld is en let goed op de kleur. Hoe donkerder de caramel van kleur, hoe meer kans je hebt op het verbranden.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het deeg uit op het bakpapier of op wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer anderhalve centimeter dik. Steek met de sloffenvorm de vorm uit en leg dit op je bakplaat, die je bekleed het met bakpapier. Leg hier de sloffenvorm weer overheen en laat dit even staan. De randjes hoef je niet te bekleden, het deeg rijst namelijk een stukje de hoogte in. Belangrijk hierbij is de juiste temperatuur. Zoals je aan mijn slof kunt zien is hij niet egaal gerezen, omdat de temperatuur niet helemaal klopte.

In de slof bak je een vulling mee, dit is de frangipane. Meng het amandelspijs met de roomboter. Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat ongeveer een centimeter vanaf de rand vrij. Bak de slof(fen) ongeveer 25 minuten op 160 Celsius tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Klop de overige slagroom met twee eetlepels suiker tot stevige pieken. Roer dan beetje voor beetje de afgekoelde caramelsaus door en proef tussendoor hoe de smaak van de caramel room is. Wanneer je tevreden bent verdeel je de caramel room over de afgekoelde slof, eventueel met een spuitzak. Snijdt daarna blokjes of runne reepjes van de fudge blokjes. Neem een stuk chocolade en rasp of snijdt met de dunschiller hier stukjes af boven de caramel slof.

Een soes op zijn tijd vind ik heerlijk. Niet die uit de winkel overigens... de slagroom vind ik vaak niet zo lekker en ook de soes zelf is wat aan de slappe kant. Zelf bakken kan nog wel eens een klusje zijn, maar het belangrijkst is het beslag goed te garen en het durven bakken van je soes. Bruin is niet erg, zolang je soes maar niet verbrand. Hoe langer je de soes kunt bakken, hoe steviger deze is.

De traditionele soes wordt natuurlijk gevuld. Ik was een beetje eigenwijs en sneed ze open als een bakje met deksel. Mijn moeder is namelijk dol op slagroom en aardbeien en in het omhulsel van een grote soes is dit natuurlijk een enorm lekker gebakje!

- Doosje aardbeien

Haal de pan van het vuur en voeg het mengsel het liefst in een schaal (de pan is natuurlijk warm en blijft nog even warm van het vuur) en roer er een voor een de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje, of knip een ruim puntje van de spuitzak af en gebruik geen spuitmondje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat grote doppen beslag. Hou de doppen wat hoger en niet zo breed. Op die manier krijg je een mooie hoge soes in plaats van een platte brede. Bak de soezen in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of ze klaar zijn door even te kloppen op de soezen. Klinken ze hol en voelen ze stevig? Dan zijn ze klaar.

Klop de slagroom met suiker stijf en schep de slagroom in een spuitzak. Normaal gesproken zou je een gaatje maken in de onderkant van de soes om hier de vulling in te spuiten. Omdat je deze soezen met aardbeien en slagroom vult snijdt je ze door, waardoor je ze makkelijk met een lepel kan vullen en de gehalveerde aardbeien kan verdelen in de soes. Wil je toch een traditionele soes? Maak dan een aardbeien bavarois (laat de bavarois niet eerst volledig opstijven!), of mix gepureerde aardbeien door de slagroom en vul dan alsnog via de onderkant de soezen.

Tips:

- Mocht je mengsel niet in een keer op zijn, leg dit dan in de koelkast tot je de volgende lading soezen kunt spuiten. Op die manier behoud de soes tijdens het bakken zijn vorm en loopt hij niet uit tot een platte soes.

- Gebruik iedere keer een schoon vel bakpapier. Het vet wat achterblijft zorgt  ervoor dat de nieuwe lading soezen kan uitlopen en een platte soes wordt.
- Wanneer het mengsel in de pan niet goed wordt gegaard, worden de eieren niet goed opgenomen waardoor je soezen instorten.
- Open de deur van de oven niet, hierdoor verstoor je het bakproces waardoor je soezen kunnen instorten.

Aan het recept heb ik natuurlijk wat kleine dingetjes veranderd, zo nam Aranka sjalotjes en geitenkaas. Ook een heerlijke combinatie, maar ik was bang dat de sjalotjes iets te zoet zouden worden voor ons. Door de sjalot in te ruilen voor een rode ui, die iets scherper van smaak is dan een sjalot vond ik het een heerlijk platbrood wat ik absoluut vaker ga maken! De geitenkaas was ik stom genoeg vergeten en heb ik daarom ingewisseld voor feta.

Begin met het deeg, dit moet namelijk anderhalf uur rijzen op een tocht vrije plek zodat het deeg rustig kan verdubbelen. Meng de bloem met het water, de gist, oregano en olijfolie tot een deeg. Meng dit met een lepel of mixer met deeghaken in een kom tot een beginnend deeg (of gelijk op het aanrecht wanneer je alles met de hand wil doen) en verdeel wat bloem over het aanrecht zodat je straks met de hand verder kunt kneden. Kneed het deeg zo'n 5 minuten tot het een mooi zacht deeg is. Druk met je ene hand de bol naar voren, terwijl je andere hand een stuk bij zich houd en wissel dit steeds af. Tijdens het kneden voel je dat de structuur veranderd. Zelf vind ik het altijd heerlijk om deeg te kneden, een heerlijk 'dom' werkje om je gedachten even zijn beloop te laten gaan. Doe wat olie in een kom en leg de bal deeg hier in om te rijzen. Dek hem af met een schone theedoek of een stuk plastic folie.
Ben je benieuwd wie er nog meer gefoodblogswapped hebben? Volg dan @foodblogswap op twitter. Zelf ben ik ook op twitter te vinden als @byHelenSpaan. Annelies van Liezie Peasy maakte de duivelse chocolade cake met als twist een frisse yoghurt frambozen vulling voor haar jarige dochter.