Verhuis bericht!

zondag 21 september 2014

Geen reacties »

De start van een nieuwe week begint deze keer ook met een nieuwe link! Vanaf nu kun je me volgen via www.handmadeHelen.nl! De website is zo goed als klaar, er zullen nog wat puntjes op de i gezet worden, maar daar zullen jullie niet heel veel van merken hoop ik!

Voor de bloglovin fans: Als het goed is wordt de link die jullie volgen automatisch aangepast.

Gesuikerde kumquats

woensdag 17 september 2014

2 reacties »

In de geweldige doos die ik van Nature's Pride kreeg zaten een flink aantal kumquats.  De kumquat is een citrusvrucht en komt oorspronkelijk uit China. Qua vorm lijkt hij wat op een ovale mini mandarijn/sinaasappel. De buitenkant is eetbaar en heeft bitterzoete smaak, terwijl het vruchtvlees wat bitterzuur is. In de kumquat zitten pitjes die je makkelijk kunt verwijderen. 

Kumquats bevatten weinig calorieën, vet, cholesterol en natrium en zitten vol met vitamine C. De schil van de kumquat kun je ook eten, was hem dan wel van te voren even goed! Van de kumquat worden vaak gelei's, jams en marmelades gemaakt maar ze kunnen ook goed in een salade. Om nu alle kumquats tot marmelade te verwerken leek me zonde. Hier thuis zijn ze namelijk dol op sinaasappelsnippers. Een variant hierop kun je natuurlijk prima maken met deze heerlijke kumquats!
Wat heb je nodig:
- 8 kumquats
- 200 gram suiker
- 180 ml water 
- 100 gram suiker om in te rollen
- 100 gram pure chocolade

Snijd de kumquats in dunne schijfjes en hou de kontjes ook dun. Verwijder eventuele pitjes en maak dan het mengsel voor het suiker water waarin je de schijfjes gaat koken. Meng 200 gram suiker met 180 ml water in een brede pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur iets zachter en leg voorzichtig de plakjes kumquat in het suikerwater met een lepel. Laat het niet plonsen, maar laat ze voorzichtig in het suikerwater glijden.
Laat het mengsel zo'n 25 minuten koken op een gemiddeld vuur en laat het daarna nog zo'n 15 tot 20 minuten op een laag vuur door bubbelen. Je zult zien dat het mengsel indikt en wat geel van kleur wordt. De schijfjes worden glazig. Bekleed een dienblad of bakplaat met bakpapier en haal met een vork de schijfjes uit het suikerwater. Laat ze uitlekken en neem niet teveel suikerwater mee wanneer je ze los van elkaar op het bakpapier. Laat dit afkoelen (het blijft plakkerig).
Wanneer de schijfjes zijn afgekoeld haal je ze stuk voor stuk door de overige suiker zodat ze een mooi laagje krijgen. Sommigen zullen een extra laagje nodig hebben omdat er toch wat extra suikerwater aan zit. Laat dit weer wat drogen en smelt ondertussen 2/3e van de chocolade  au bain Marie. Wanneer de chocolade gesmolten is haal je dit boven het stoombad weg en roer je de overige chocolade er door heen. Op die manier is de chocolade wat getemperd en droogt hij straks mooi zonder de koelkast in te hoeven. Dip de schijfjes in de chocolade en laat ze op een stukje bakpapier drogen. Bewaar ze in een trommeltje.

Eat me! Op bezoek bij Nature's pride

woensdag 10 september 2014

Geen reacties »

Vorige week ben ik samen met een aantal andere foodbloggers en Robert Kroon, van Kroon op het werk, op bezoek geweest bij Nature's Pride. Natuurlijk vertelde ik in mijn enthousiasme aan wat mensen waar ik heen zou gaan, maar niet iedereen wist wat ik bedoelde. Pas toen ik het bekende paarse 'eat me' stickertje noemde vielen de kwartjes.

Nature's Pride kende ik eigenlijk alleen van de mango's en avocado's, geen idee eigenlijk wat ze er nog meer deden. Voor ik op bezoek ging heb ik dan ook even gekeken op hun website. Wat een bron van informatie over al hun producten! Nature's Pride heeft dus niet alleen mango en avocado's, maar zo'n beetje al het exotische fruit en groente wat je kan bedenken.. En zelfs een beetje meer!
Alvast excuus voor de verschrikkelijke kwaliteit foto's! Dom dom dom van me, natuurlijk vergeet ik op zo'n (voor mij eerste) bezoek mijn camera!
Eenmaal aangekomen (ik was wat aan de vroege kant, het was ruim 2 uur rijden naar het Westland) zag ik een immens groot en nieuw gebouw. Op het dak mocht ik parkeren, waarbij ik tijdens het omhoog rijden al met kriebels in mijn buik zat. Wat een steile helling! Eenmaal boven zag ik wel een geweldig uitzicht, rondom het gebouw kon je goed over het Westland kijken, overal kassen!
Tijdens een heerlijke fruitcocktail van mango, blauwe bes en drakenvrucht deden we een voorstel rondje en werd er al veel verteld over Nature's Pride. Wist je dat het gebouw duurzaam gebouwd is en de toiletten met regenwater worden doorgespoeld? Op het dak bevind zich een vlindertuin (hoe cool!) en er is maar een kantine voor de 330 medewerkers en oproepkrachten, waardoor iedereen bij elkaar zit. In de kantine zijn grote prullenbakken waarin de werknemers hun afval scheiden. Duurzaamheid staat dus hoog in het vaandel bij Nature's Pride.

Het duurzame concept komt ook naar voren bij het contact met de telers. Zo halen ze het hele jaar door uit verschillende landen bij vaste telers hun producten. Daarnaast heeft Nature's Pride een keurmerk voor hun fruit en groente, maar hebben zij ook specifiek voor de mango een keurmerk (Fair for life). Van iedere verkochte mango met een 'eat me, i'm ripe' sticker gaat er 1 cent naar een speciaal fonds. Nu lijkt 1 cent niet zoveel, maar wanneer er per week zo'n 900.000 mango's verkocht worden tikt dat mooi aan! Van het geld in het fonds kan er in het gebied waar de mango geteeld wordt een sociaal project worden gestart. Bijvoorbeeld een kinderopvang, zodat moeders toch kunnen blijven werken om zo de kost te verdienen. Bij Nature's Pride werken dan ook twee mensen die deze projecten in de gaten blijven houden. Hier ging mijn pedagogische hartje wel even sneller van kloppen! Een mooi initiatief waar de consument eigenlijk niets vanaf weet.

Tijdens de rondleiding door het gebouw hebben we met één van de twee rijpmeesters gesproken, die ons meer vertelden over het rijp proces van mango's en avocado's. Ik had er nog nooit bij stil gestaan hoeveel werk er gestoken wordt in het rijpen. Het is geen trucje maar  echt vakmanschap wat de rijpmeesters heel serieus nemen. Wanneer de mango's en avocado's aankomen word er eerst gekeken of ze wel geschikt zijn om te rijpen. Dan worden ze in een speciale cel gezet waar de temperatuur en luchtvochtigheid door de rijpmeesters geregeld wordt. Nature's Pride laat in tegenstelling tot de 'concurrent' de vruchten twee weken langer hangen om zo een optimale rijpheid te kunnen halen. Dit proef je echt wel terug!

Wist je trouwens dat er door Nature's Pride twee soorten mango's worden geïmporteerd? De Keitt en de Kent mango. De Keitt is ovaal en de Kent wat ronder. Qua smaak zijn ze wat verschillend, de Kent mango is namelijk iets voller van smaak. Qua textuur verschillen ze niet veel, de Kent is draadloos en bij de Keitt zitten er rondom de pit al wat meer draadjes. Wist je trouwens dat de kleur van de mango niet verklapt trouwens of hij rijp is, maar alleen aan welke kanten hij zon heeft gehad?

Tijdens de rondleiding kwamen we ook in de koelcellen waar alles word opgeslagen. Er zijn drie ruimten waarbij in elke ruimte de temperatuur wat kouder is. Het koudst is 2 graden wat ook echt koud was! Met rode neusjes liepen we door de cel om zoveel mogelijk te bekijken. Van babygroenten, exotisch fruit, citrusvruchten, kruiden, eetbare bloemen en natuurlijk rijen met mango's en avocado's.
Eenmaal weer in de warme ruimte verraste de chef van Nature's Pride ons met heerlijke hapjes die hij maakte met de producten die zij importeren. Zo kregen we een bladerdeeg hapje met mini asperges en ham, een taartje met banketbakkersroom en granaatappel pitjes, een glaasje mascarpone met passievrucht en zoete aardappel frietjes. Yum! Het leuke is dat de recepten op de site van Nature's Pride ook van deze chef komen. 

Een keer per maand houdt de chef een soort proef middag voor alle werknemers, waarbij er één product in de spotlight staat. Hij maakt dan een aantal gerechtjes zodat iedere werknemer weet wat je met het product kan en het wat beter kent. Wat mij betreft mogen ze me iedere 'proefmiddag' wel uitnodigen. Erg benieuwd hoe dat er aan toe gaat!
Nogmaals wil ik Nature's Pride bedanken voor het geweldige kijkje in hun bedrijf! Bij het afscheid kregen we van Nature's Pride een geweldige doos met exotisch fruit (hiervan zien jullie zeker wat terug op mijn blog), een mango snijder (ideaal ding!) en het boek smaakvrienden fruit van Angelique Schmeinck (wauw!).

Deze blog komt voort uit de uitnodiging om Nature's Pride te bezoeken via Kroon op het werk in samenwerking met Nature's Pride.

Citroen mango slices

woensdag 3 september 2014

Geen reacties »

Op mijn to-bake lijstje stonden al geruime tijd 'lemon bars', een laagje koek met daarover een stevige laag citroen. Wederom een recept wat uit Amerika komt. Nadat ik op pinterest het recept voor citroen mango bars tegen kwam via de blog Chocolate with Grace wist ik dat ik deze variatie ging maken!

Het woordje 'bar' in recepten is een woord wat we hier eigenlijk niet gebruiken. Je zou het zelfs een plaattaart kunnen noemen die je in iets kleinere stukjes snijdt. Zelf vind ik slices wat mooier klinken! Daar houden we het dan maar op. Het originele recept topte de slices af met wat geroosterde kokos om het tropische wat te benadrukken. Ook erg lekker, maar met alleen poedersuiker vond ik ze zelf hemels! 
Wat heb je nodig:
Voor het deeg
- 170 gram koude boter
- 236 gram bloem
- 35 gram poedersuiker
Voor de vulling
- 320 gram mango in stukjes
- 15 ml water
- 25 gram kristal suiker 
- 330 gram suiker
- 5 eieren maat M
- 78 ml citroen sap
- 68 gram bloemp
Voor de decoratie
- Poedersuiker 
- Evt. 100 gram grof geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius en maak van de koude boter, poedersuiker en bloem een kruimeldeeg. Zelf vind ik het prettig om hier een kruimeldeeg kneder voor te gebruiken. Dat is een handig keukenhulpje voor het mengen van bloem en harde boter tot kruimeldeeg. Door de 'mesjes' die aan een handvat vast zitten meng je de boter door de bloem en het poedersuiker waardoor je kruimels krijgt. De mijne komt van eBay voor een paar euro, maar in kookwinkel kun je deze ook vinden. Je kunt dit natuurlijk ook doen met de topjes van je vingers. Het originele recept vraagt om en bakvorm van 29x23 cm. De enige vorm die bij mij in de buurt kwam was een ovenschaal. Je randjes worden hierdoor niet even recht. Bekleed de vorm met bakpapier op de bodem en aan lange zijden en vet de korte zijden in met wat bakspray. Doe alle kruimels in de vorm en druk dit stevig aan. Bak de bodem in 13-15 minuten goudbruin en laat dit afkoelen.

Maak dan de mango puree, door de mango stukjes met 25 gram suiker en 15 ml water in een pannetje te mengen. Laat het even aan de kook komen en laat het daarna zachtjes zo'n 10 minuten pruttelen. Pureer dit met de staafmixer of in een blender tot een gladde puree. Laat dit wat afkoelen in een platte schaal tot je het lauw is en niet meer warm.

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Mix de eieren met de suiker met een garde tot een egaal mengsel en voeg het citroen sap toe. Meng de mango puree hier door en zeef daarna beetje voor beetje de bloem in het mengsel. Je wil namelijk geen klontjes bloem in je vulling. Giet dit voorzichtig op de bodem en bak dit daarna voor zo'n 22 - 25 minuten. Laat het buiten de oven afkoelen en zet het daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

Snijdt de slices in kleine blokjes, ik haalde zo'n 24 blokjes uit mijn vorm. Bestrooi flink met poedersuiker en rooster eventueel in een pannetje de kokos en strooi dit over de blokjes voor een extra exotische finishing touch. Bewaar de slices in de koelkast!

Foodblogswap: chocolade tartelettes

woensdag 27 augustus 2014

2 reacties »

Het einde van augustus is weer in zicht. Ik vind het nog steeds erg leuk om de maand af te sluiten met een swap gerecht, dus ook deze maand deed ik weer mee! Het lijkt me een heel werkje om al die bloggers maar aan elkaar te linken, het komt dan ook wel eens voor dat je weer aan iemand gekoppeld wordt van wie je al eens iets hebt gemaakt. Helemaal niet erg natuurlijk! Deze maand werd ik weer gekoppeld aan Danielle van food love and happiness. In een eerdere swap maakte ik haar fudge met noten die erg lekker was! Dit keer koos ik iets anders met chocolade, al had ik hem de eerste keer al wel gezien. De chocolade taartjes met een vulling van caramel en ganache klonken namelijk heerlijk!


De vulling van de taartjes heb ik wat aangepast. In plaats van een laag caramel met daarover een laag ganache heb ik dit samen gevoegd. Je krijgt dan een soort fudge vulling die heerlijk smaakt! Je zou zelfs kunnen variëren door er wat koffie extract in te doen in plaats van de vanille extract!

Wat heb je nodig:
Voor de bodem
- 190 gram bloem
- 30 gram cacaopoeder (ongezoet)
- Snufje zout
- 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 55 gram poedersuiker
- 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- Halve tl vanille-extract
Voor de vulling:
- 150 gram suiker
- 1,5 el ahornsiroop
- 3 el water
- 35 gram ongezouten roomboter
- 60 ml slagroom
- 1 tl vanille extract (of meng een halve eetlepel oploskoffie door de slagroom voor een andere smaak)
- 250 gram chocolade (ik nam pure chocolade met 78% cacao, maar je kunt ook melk chocolade nemen)
- Mokkaboontjes ter decoratie

Begin met de bodem, deze blijft erg plakkerig en het bekleden van de vormpjes is dan ook net alsof je speelt met klei. Zelf heb ik nog een extra 10 gram bloem toegevoegd, wat het deeg wel iets veranderd. Danielle gaf aan dat zij het deeg gebruikte voor 6 taartjes, ik kon er met gemak 7 vullen omdat ik niet hou van een hele dikke bodem.

Mix in een grote kom de boter met de suiker luchtig en doe hier vervolgens de eidooiers en het vanille extract door. Meng de bloem met een snufje zout en het cacaopoeder en meng dit door het natte mengsel. Verdeel het deeg in 7 (of 6) gelijke porties en plaats het deeg in de ingevette taartvormpjes, of bekleed een grotere taartvorm met losse bodem. Druk de porties deeg goed in de vorm en langs de randjes omhoog. Laat de beklede vormpjes zo'n 30 minuten in de koelkast koelen en prik daarna pas de gaatjes in de bodem. Je hoeft dit deeg gelukkig niet blind te bakken. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bak ze in 13-15 minuten gaar. Laat de taart schelpjes goed afkoelen voor je ze gaat vullen.

Het recept voor de caramel heb ik gehalveerd, niet alleen had ik na het zien van mijn taartschelpjes het idee dat dit teveel zou zijn, door de consistentie van de chocolade die ik wilde toevoegen aan de warme caramel leek me de helft meer dan genoeg. Meng in een pannetje de suiker, ahornsiroop, snufje zout en het water. Zet dit pannetje op een middelhoog vuur en laat dit koken zonder door te roeren. Kook de caramel tot het een diepe goudbruine caramel kleur heeft en wat stroperig oogt. Je moet de temperatuur goed in de gaten houden, wanneer dit te snel gaat kan de caramel bitter worden. Haal de pan van het vuur en klop en de slagroom, boter en het vanille-extract door het mengsel en klop tot je een egaal mengsel hebt. Breek de donkere chocolade in stukjes in een grote kom en giet hier de warme caramel over. Laat dit de chocolade wat smelten en mix dit dan met een garde tot een egaal dik mengsel en giet dit in de taartschelpjes. Decoreer eventueel met wat mokka boontjes of chocolade stukjes en laat de taartjes minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Oh ja, vulling wat je teveel hebt kun je in een bakje laten opstijven om vervolgens heerlijke bonbons van te maken! Het blijft een zachte vulling, dus leg ze na het rollen direct in de vriezer zodat je ze daarna gemakkelijk door een laagje chocolade of hagelslag kunt halen. Of snoep de vulling lekker zo op!

Ben je benieuwd wie er nog meer gefoodblogswapped hebben? Volg dan @foodblogswap op twitter. Zelf ben ik ook op twitter te vinden als @byHelenSpaan. Hanneke & Jolien van Thuiskok maakte deze maand iets van mijn blog.

@handmadehelen. Mogelijk gemaakt door Blogger.