De start van een nieuwe week begint deze keer ook met een nieuwe link! Vanaf nu kun je me volgen via www.handmadeHelen.nl! De website is zo goed als klaar, er zullen nog wat puntjes op de i gezet worden, maar daar zullen jullie niet heel veel van merken hoop ik!
Voor de bloglovin fans: Als het goed is wordt de link die jullie volgen automatisch aangepast.
Verhuis bericht!
zondag 21 september 2014
Gesuikerde kumquats
woensdag 17 september 2014
In de geweldige doos die ik van Nature's Pride kreeg zaten een flink aantal kumquats. De kumquat is een citrusvrucht en komt oorspronkelijk uit China. Qua vorm lijkt hij wat op een ovale mini mandarijn/sinaasappel. De buitenkant is eetbaar en heeft bitterzoete smaak, terwijl het vruchtvlees wat bitterzuur is. In de kumquat zitten pitjes die je makkelijk kunt verwijderen.
Kumquats bevatten weinig calorieën, vet, cholesterol en natrium en zitten vol met vitamine C. De schil van de kumquat kun je ook eten, was hem dan wel van te voren even goed! Van de kumquat worden vaak gelei's, jams en marmelades gemaakt maar ze kunnen ook goed in een salade. Om nu alle kumquats tot marmelade te verwerken leek me zonde. Hier thuis zijn ze namelijk dol op sinaasappelsnippers. Een variant hierop kun je natuurlijk prima maken met deze heerlijke kumquats!
Wat heb je nodig:
- 8 kumquats
- 200 gram suiker
- 180 ml water
- 100 gram suiker om in te rollen
- 100 gram pure chocolade
Snijd de kumquats in dunne schijfjes en hou de kontjes ook dun. Verwijder eventuele pitjes en maak dan het mengsel voor het suiker water waarin je de schijfjes gaat koken. Meng 200 gram suiker met 180 ml water in een brede pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur iets zachter en leg voorzichtig de plakjes kumquat in het suikerwater met een lepel. Laat het niet plonsen, maar laat ze voorzichtig in het suikerwater glijden.
Laat het mengsel zo'n 25 minuten koken op een gemiddeld vuur en laat het daarna nog zo'n 15 tot 20 minuten op een laag vuur door bubbelen. Je zult zien dat het mengsel indikt en wat geel van kleur wordt. De schijfjes worden glazig. Bekleed een dienblad of bakplaat met bakpapier en haal met een vork de schijfjes uit het suikerwater. Laat ze uitlekken en neem niet teveel suikerwater mee wanneer je ze los van elkaar op het bakpapier. Laat dit afkoelen (het blijft plakkerig).
Wanneer de schijfjes zijn afgekoeld haal je ze stuk voor stuk door de overige suiker zodat ze een mooi laagje krijgen. Sommigen zullen een extra laagje nodig hebben omdat er toch wat extra suikerwater aan zit. Laat dit weer wat drogen en smelt ondertussen 2/3e van de chocolade au bain Marie. Wanneer de chocolade gesmolten is haal je dit boven het stoombad weg en roer je de overige chocolade er door heen. Op die manier is de chocolade wat getemperd en droogt hij straks mooi zonder de koelkast in te hoeven. Dip de schijfjes in de chocolade en laat ze op een stukje bakpapier drogen. Bewaar ze in een trommeltje.
Eat me! Op bezoek bij Nature's pride
woensdag 10 september 2014
Vorige week ben ik samen met een aantal andere foodbloggers en Robert Kroon, van Kroon op het werk, op bezoek geweest bij Nature's Pride. Natuurlijk vertelde ik in mijn enthousiasme aan wat mensen waar ik heen zou gaan, maar niet iedereen wist wat ik bedoelde. Pas toen ik het bekende paarse 'eat me' stickertje noemde vielen de kwartjes.
Alvast excuus voor de verschrikkelijke kwaliteit foto's! Dom dom dom van me, natuurlijk vergeet ik op zo'n (voor mij eerste) bezoek mijn camera!
Eenmaal aangekomen (ik was wat aan de vroege kant, het was ruim 2 uur rijden naar het Westland) zag ik een immens groot en nieuw gebouw. Op het dak mocht ik parkeren, waarbij ik tijdens het omhoog rijden al met kriebels in mijn buik zat. Wat een steile helling! Eenmaal boven zag ik wel een geweldig uitzicht, rondom het gebouw kon je goed over het Westland kijken, overal kassen!
Het duurzame concept komt ook naar voren bij het contact met de telers. Zo halen ze het hele jaar door uit verschillende landen bij vaste telers hun producten. Daarnaast heeft Nature's Pride een keurmerk voor hun fruit en groente, maar hebben zij ook specifiek voor de mango een keurmerk (Fair for life). Van iedere verkochte mango met een 'eat me, i'm ripe' sticker gaat er 1 cent naar een speciaal fonds. Nu lijkt 1 cent niet zoveel, maar wanneer er per week zo'n 900.000 mango's verkocht worden tikt dat mooi aan! Van het geld in het fonds kan er in het gebied waar de mango geteeld wordt een sociaal project worden gestart. Bijvoorbeeld een kinderopvang, zodat moeders toch kunnen blijven werken om zo de kost te verdienen. Bij Nature's Pride werken dan ook twee mensen die deze projecten in de gaten blijven houden. Hier ging mijn pedagogische hartje wel even sneller van kloppen! Een mooi initiatief waar de consument eigenlijk niets vanaf weet.
Wist je trouwens dat er door Nature's Pride twee soorten mango's worden geïmporteerd? De Keitt en de Kent mango. De Keitt is ovaal en de Kent wat ronder. Qua smaak zijn ze wat verschillend, de Kent mango is namelijk iets voller van smaak. Qua textuur verschillen ze niet veel, de Kent is draadloos en bij de Keitt zitten er rondom de pit al wat meer draadjes. Wist je trouwens dat de kleur van de mango niet verklapt trouwens of hij rijp is, maar alleen aan welke kanten hij zon heeft gehad?
Tijdens de rondleiding kwamen we ook in de koelcellen waar alles word opgeslagen. Er zijn drie ruimten waarbij in elke ruimte de temperatuur wat kouder is. Het koudst is 2 graden wat ook echt koud was! Met rode neusjes liepen we door de cel om zoveel mogelijk te bekijken. Van babygroenten, exotisch fruit, citrusvruchten, kruiden, eetbare bloemen en natuurlijk rijen met mango's en avocado's.
Een keer per maand houdt de chef een soort proef middag voor alle werknemers, waarbij er één product in de spotlight staat. Hij maakt dan een aantal gerechtjes zodat iedere werknemer weet wat je met het product kan en het wat beter kent. Wat mij betreft mogen ze me iedere 'proefmiddag' wel uitnodigen. Erg benieuwd hoe dat er aan toe gaat!
Nogmaals wil ik Nature's Pride bedanken voor het geweldige kijkje in hun bedrijf! Bij het afscheid kregen we van Nature's Pride een geweldige doos met exotisch fruit (hiervan zien jullie zeker wat terug op mijn blog), een mango snijder (ideaal ding!) en het boek smaakvrienden fruit van Angelique Schmeinck (wauw!).
Deze blog komt voort uit de uitnodiging om Nature's Pride te bezoeken via Kroon op het werk in samenwerking met Nature's Pride.
Citroen mango slices
woensdag 3 september 2014
Op mijn to-bake lijstje stonden al geruime tijd 'lemon bars', een laagje koek met daarover een stevige laag citroen. Wederom een recept wat uit Amerika komt. Nadat ik op pinterest het recept voor citroen mango bars tegen kwam via de blog Chocolate with Grace wist ik dat ik deze variatie ging maken!
Het woordje 'bar' in recepten is een woord wat we hier eigenlijk niet gebruiken. Je zou het zelfs een plaattaart kunnen noemen die je in iets kleinere stukjes snijdt. Zelf vind ik slices wat mooier klinken! Daar houden we het dan maar op. Het originele recept topte de slices af met wat geroosterde kokos om het tropische wat te benadrukken. Ook erg lekker, maar met alleen poedersuiker vond ik ze zelf hemels!
Het woordje 'bar' in recepten is een woord wat we hier eigenlijk niet gebruiken. Je zou het zelfs een plaattaart kunnen noemen die je in iets kleinere stukjes snijdt. Zelf vind ik slices wat mooier klinken! Daar houden we het dan maar op. Het originele recept topte de slices af met wat geroosterde kokos om het tropische wat te benadrukken. Ook erg lekker, maar met alleen poedersuiker vond ik ze zelf hemels!
Voor het deeg
- 170 gram koude boter
- 236 gram bloem
- 35 gram poedersuiker
Voor de vulling
- 320 gram mango in stukjes
- 15 ml water
- 25 gram kristal suiker
- 330 gram suiker
- 5 eieren maat M
- 78 ml citroen sap
- 68 gram bloemp
Voor de decoratie
- Poedersuiker
- Evt. 100 gram grof geraspte kokos
Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius en maak van de koude boter, poedersuiker en bloem een kruimeldeeg. Zelf vind ik het prettig om hier een kruimeldeeg kneder voor te gebruiken. Dat is een handig keukenhulpje voor het mengen van bloem en harde boter tot kruimeldeeg. Door de 'mesjes' die aan een handvat vast zitten meng je de boter door de bloem en het poedersuiker waardoor je kruimels krijgt. De mijne komt van eBay voor een paar euro, maar in kookwinkel kun je deze ook vinden. Je kunt dit natuurlijk ook doen met de topjes van je vingers. Het originele recept vraagt om en bakvorm van 29x23 cm. De enige vorm die bij mij in de buurt kwam was een ovenschaal. Je randjes worden hierdoor niet even recht. Bekleed de vorm met bakpapier op de bodem en aan lange zijden en vet de korte zijden in met wat bakspray. Doe alle kruimels in de vorm en druk dit stevig aan. Bak de bodem in 13-15 minuten goudbruin en laat dit afkoelen.
Maak dan de mango puree, door de mango stukjes met 25 gram suiker en 15 ml water in een pannetje te mengen. Laat het even aan de kook komen en laat het daarna zachtjes zo'n 10 minuten pruttelen. Pureer dit met de staafmixer of in een blender tot een gladde puree. Laat dit wat afkoelen in een platte schaal tot je het lauw is en niet meer warm.
Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Mix de eieren met de suiker met een garde tot een egaal mengsel en voeg het citroen sap toe. Meng de mango puree hier door en zeef daarna beetje voor beetje de bloem in het mengsel. Je wil namelijk geen klontjes bloem in je vulling. Giet dit voorzichtig op de bodem en bak dit daarna voor zo'n 22 - 25 minuten. Laat het buiten de oven afkoelen en zet het daarna minimaal 3 uur in de koelkast.
Snijdt de slices in kleine blokjes, ik haalde zo'n 24 blokjes uit mijn vorm. Bestrooi flink met poedersuiker en rooster eventueel in een pannetje de kokos en strooi dit over de blokjes voor een extra exotische finishing touch. Bewaar de slices in de koelkast!
Snijdt de slices in kleine blokjes, ik haalde zo'n 24 blokjes uit mijn vorm. Bestrooi flink met poedersuiker en rooster eventueel in een pannetje de kokos en strooi dit over de blokjes voor een extra exotische finishing touch. Bewaar de slices in de koelkast!
Foodblogswap: chocolade tartelettes
woensdag 27 augustus 2014
Het einde van augustus is weer in zicht. Ik vind het nog steeds erg leuk om de maand af te sluiten met een swap gerecht, dus ook deze maand deed ik weer mee! Het lijkt me een heel werkje om al die bloggers maar aan elkaar te linken, het komt dan ook wel eens voor dat je weer aan iemand gekoppeld wordt van wie je al eens iets hebt gemaakt. Helemaal niet erg natuurlijk! Deze maand werd ik weer gekoppeld aan Danielle van food love and happiness. In een eerdere swap maakte ik haar fudge met noten die erg lekker was! Dit keer koos ik iets anders met chocolade, al had ik hem de eerste keer al wel gezien. De chocolade taartjes met een vulling van caramel en ganache klonken namelijk heerlijk!
De vulling van de taartjes heb ik wat aangepast. In plaats van een laag caramel met daarover een laag ganache heb ik dit samen gevoegd. Je krijgt dan een soort fudge vulling die heerlijk smaakt! Je zou zelfs kunnen variëren door er wat koffie extract in te doen in plaats van de vanille extract!
Wat heb je nodig:
Voor de bodem
- 190 gram bloem
- 30 gram cacaopoeder (ongezoet)
- Snufje zout
Begin met de bodem, deze blijft erg plakkerig en het bekleden van de vormpjes is dan ook net alsof je speelt met klei. Zelf heb ik nog een extra 10 gram bloem toegevoegd, wat het deeg wel iets veranderd. Danielle gaf aan dat zij het deeg gebruikte voor 6 taartjes, ik kon er met gemak 7 vullen omdat ik niet hou van een hele dikke bodem.
Mix in een grote kom de boter met de suiker luchtig en doe hier vervolgens de eidooiers en het vanille extract door. Meng de bloem met een snufje zout en het cacaopoeder en meng dit door het natte mengsel. Verdeel het deeg in 7 (of 6) gelijke porties en plaats het deeg in de ingevette taartvormpjes, of bekleed een grotere taartvorm met losse bodem. Druk de porties deeg goed in de vorm en langs de randjes omhoog. Laat de beklede vormpjes zo'n 30 minuten in de koelkast koelen en prik daarna pas de gaatjes in de bodem. Je hoeft dit deeg gelukkig niet blind te bakken. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bak ze in 13-15 minuten gaar. Laat de taart schelpjes goed afkoelen voor je ze gaat vullen.
Het recept voor de caramel heb ik gehalveerd, niet alleen had ik na het zien van mijn taartschelpjes het idee dat dit teveel zou zijn, door de consistentie van de chocolade die ik wilde toevoegen aan de warme caramel leek me de helft meer dan genoeg. Meng in een pannetje de suiker, ahornsiroop, snufje zout en het water. Zet dit pannetje op een middelhoog vuur en laat dit koken zonder door te roeren. Kook de caramel tot het een diepe goudbruine caramel kleur heeft en wat stroperig oogt. Je moet de temperatuur goed in de gaten houden, wanneer dit te snel gaat kan de caramel bitter worden. Haal de pan van het vuur en klop en de slagroom, boter en het vanille-extract door het mengsel en klop tot je een egaal mengsel hebt. Breek de donkere chocolade in stukjes in een grote kom en giet hier de warme caramel over. Laat dit de chocolade wat smelten en mix dit dan met een garde tot een egaal dik mengsel en giet dit in de taartschelpjes. Decoreer eventueel met wat mokka boontjes of chocolade stukjes en laat de taartjes minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Oh ja, vulling wat je teveel hebt kun je in een bakje laten opstijven om vervolgens heerlijke bonbons van te maken! Het blijft een zachte vulling, dus leg ze na het rollen direct in de vriezer zodat je ze daarna gemakkelijk door een laagje chocolade of hagelslag kunt halen. Of snoep de vulling lekker zo op!
Ben je benieuwd wie er nog meer gefoodblogswapped hebben? Volg dan @foodblogswap op twitter. Zelf ben ik ook op twitter te vinden als @byHelenSpaan. Hanneke & Jolien van Thuiskok maakte deze maand iets van mijn blog.
Wat heb je nodig:
Voor de bodem
- 190 gram bloem
- 30 gram cacaopoeder (ongezoet)
- Snufje zout
- 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 55 gram poedersuiker
- 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- Halve tl vanille-extract
Voor de vulling:
- 150 gram suiker
- 1,5 el ahornsiroop
- 3 el water
- 35 gram ongezouten roomboter
- 60 ml slagroom
- 1 tl vanille extract (of meng een halve eetlepel oploskoffie door de slagroom voor een andere smaak)
- 250 gram chocolade (ik nam pure chocolade met 78% cacao, maar je kunt ook melk chocolade nemen)
- Mokkaboontjes ter decoratie
- 55 gram poedersuiker
- 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- Halve tl vanille-extract
Voor de vulling:
- 150 gram suiker
- 1,5 el ahornsiroop
- 3 el water
- 35 gram ongezouten roomboter
- 60 ml slagroom
- 1 tl vanille extract (of meng een halve eetlepel oploskoffie door de slagroom voor een andere smaak)
- 250 gram chocolade (ik nam pure chocolade met 78% cacao, maar je kunt ook melk chocolade nemen)
- Mokkaboontjes ter decoratie
Mix in een grote kom de boter met de suiker luchtig en doe hier vervolgens de eidooiers en het vanille extract door. Meng de bloem met een snufje zout en het cacaopoeder en meng dit door het natte mengsel. Verdeel het deeg in 7 (of 6) gelijke porties en plaats het deeg in de ingevette taartvormpjes, of bekleed een grotere taartvorm met losse bodem. Druk de porties deeg goed in de vorm en langs de randjes omhoog. Laat de beklede vormpjes zo'n 30 minuten in de koelkast koelen en prik daarna pas de gaatjes in de bodem. Je hoeft dit deeg gelukkig niet blind te bakken. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bak ze in 13-15 minuten gaar. Laat de taart schelpjes goed afkoelen voor je ze gaat vullen.
Het recept voor de caramel heb ik gehalveerd, niet alleen had ik na het zien van mijn taartschelpjes het idee dat dit teveel zou zijn, door de consistentie van de chocolade die ik wilde toevoegen aan de warme caramel leek me de helft meer dan genoeg. Meng in een pannetje de suiker, ahornsiroop, snufje zout en het water. Zet dit pannetje op een middelhoog vuur en laat dit koken zonder door te roeren. Kook de caramel tot het een diepe goudbruine caramel kleur heeft en wat stroperig oogt. Je moet de temperatuur goed in de gaten houden, wanneer dit te snel gaat kan de caramel bitter worden. Haal de pan van het vuur en klop en de slagroom, boter en het vanille-extract door het mengsel en klop tot je een egaal mengsel hebt. Breek de donkere chocolade in stukjes in een grote kom en giet hier de warme caramel over. Laat dit de chocolade wat smelten en mix dit dan met een garde tot een egaal dik mengsel en giet dit in de taartschelpjes. Decoreer eventueel met wat mokka boontjes of chocolade stukjes en laat de taartjes minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Oh ja, vulling wat je teveel hebt kun je in een bakje laten opstijven om vervolgens heerlijke bonbons van te maken! Het blijft een zachte vulling, dus leg ze na het rollen direct in de vriezer zodat je ze daarna gemakkelijk door een laagje chocolade of hagelslag kunt halen. Of snoep de vulling lekker zo op!
Ben je benieuwd wie er nog meer gefoodblogswapped hebben? Volg dan @foodblogswap op twitter. Zelf ben ik ook op twitter te vinden als @byHelenSpaan. Hanneke & Jolien van Thuiskok maakte deze maand iets van mijn blog.
Cookie cups met fruit
woensdag 20 augustus 2014
Cookie cups zijn in Amerika helemaal hot. Het is een koekje die in de bakvorm van een cupcake is gebakken waardoor je een cup krijgt. Natuurlijk vul je deze cup met een heerlijke vulling en op pinterest staan al variaties genoeg. Tijd om dit zelf eens te proberen!
Mijn cookie cups heb ik gebakken in een normaal formaat cupcake bakvorm. Maar er is niemand die je stopt wanneer je een mini vorm (leuk voor een high tea!) of muffin vorm zou gebruiken. Dit recept is goed voor 12 cookie cups in een standaard formaat cupcake vorm.
Wat heb je nodig:
- 115 gram boter op kamer temperatuur
- 150 gram suiker
- 195 gram bloem
- 1 ei
- 4 gram bakpoeder
- 1 tl vanille extract
- Snuf zout
- 500 ml slagroom
- 500 ml slagroom
- 4 el suiker
- Fruit naar keuze, ik nam blauwe bessen, bramen en aardbeien.
- Fruit naar keuze, ik nam blauwe bessen, bramen en aardbeien.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet de cupcake bakvorm in met wat bakspray of boter. Mix de boter en suiker tot een romig mengsel met een mixer of met de hand. Voeg dan het ei en de vanille extract toe en meng dit tot een egaal mengsel. Voeg beetje bij beetje de droeg ingrediënten toe en mix weer tot je een egaal mengsel hebt. Verdeel het koekjesdeeg evenredig over de vormpjes. Ik nam hier een ijsschep voor, waardoor ik in iedere cup evenveel deeg had. Druk het deeg goed in de vorm en druk daarna vanuit het midden het deeg ongeveer anderhalve centimeter langs de randen zodat je al iets van een cup ziet. Bak de cookie cups 12 tot 14 minuten op 180 graden Celsius of tot ze goudbruin zijn. Laat de cups in de bakvorm wat afkoelen en druk de binnenkantjes wat aan met bijvoorbeeld de ijslepel of de bolle kant van een eetlepel zodat je iets meer van een holte krijgt. Haal de cups uit de bakvorm en laat verder afkoelen.
Mix de slagroom met de suiker tot een stevige slagroom en meng hier eventueel wat mascarpone (voor aangevette slagroom) of wat citroensap door voor een nog frissere smaak. Verdeel de slagroom over de volledig afgekoelde cookie cups en zorg dat het iets boven de rand van de cup uitkomt. Maak het fruit schoon en halveer dit eventueel. Verdeel het fruit over de vulling en eet smakelijk!
Caramel slof
woensdag 13 augustus 2014
Afgelopen weekend heb ik net als vorig jaar, een bezoekje gebracht aan het Festival der zoete verleidingen. Net als vorig jaar weer een heerlijk zoet festival waar veel te zien en te proeven was! De workshops die aangeboden werden vond ik iets minder interessant, al schreef ik mezelf wel in voor een jam en chutney proeverij. Veel informatie die niet allemaal is blijven hangen, maar wel genoeg om me te interesseren om dit zelf eens te gaan doen.
Oké, terug naar het recept. Een slof dus! Vorig jaar had ik op het festival al een bakkraam met slofvormen gezien, maar twijfelde ik nog te hard om ze mee te nemen. Dit jaar niet... De slof is een taart die zijn naam dankt aan de ovalen vorm waarin een heerlijk gebakje gemaakt wordt. Variaties zijn er genoeg en het kriebelde dan ook direct om er zelf eens eentje te maken. Na wat recepten te hebben bekeken besloot ik een heerlijke caramel slof met stukjes fudge en chocolade schaafsel te maken! Het recept voor het deeg voor de slof en de vulling die je meebakt heb ik bij Judith, van Judith's Cakes gevonden. Het recept is voor twee sloffen, zelf heb ik de helft ingevoren om later te bakken.
Voor het deeg (voor 2 sloffen):
- 180 gram roomboter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 2 gram zout
- 1 eidooier
- 250 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
Voor de frangipane (voor 2 sloffen):
- 125 gram amandelspijs
- 25 gram roomboter
- 1 klein ei (of het eiwit wat over is na het maken van je deeg)
Voor de caramel topping (voor 1 slof):
- 180 gram roomboter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 2 gram zout
- 1 eidooier
- 250 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
Voor de frangipane (voor 2 sloffen):
- 125 gram amandelspijs
- 25 gram roomboter
- 1 klein ei (of het eiwit wat over is na het maken van je deeg)
Voor de caramel topping (voor 1 slof):
- 250 ml slagroom
- 2 el suiker
- 50 gram suiker
- 1,5 el water
- 75 ml slagroom
- Hand vol fudge blokjes
- Chocolade om te schaven
Begin met het maken van het deeg, dit moet namelijk minimaal een uur in de koelkast rusten. Het deeg blijft wat zacht en brokkelt snel na het koelen. Absoluut niet erg, het plakt namelijk ook naadloos aan elkaar door deze eigenschappen. Meng de boter, basterdsuiker, zout en eidooier en mix dit met een pollepel of de mixer tot een zalvig mengsel. Zeef dan de bloem en het bakpoeder door elkaar en voeg dit beetje bij beetje door het boter mengsel en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie of leg het in een ziplock zak en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Maak de caramelsaus terwijl het deeg rust. Voeg 50 gram suiker samen met de 1,5 eetlepel water in een pan met dikke bodem. Roer niet en laat dit op een middelhoog vuur tot een kookpunt komen waardoor het gaat bubbelen. Doe 75 ml slagroom in een pannetje en verwarm dit licht, zodat je straks een minder groot warmte verschil hebt in de caramel en de slagroom. Wanneer de suiker met water een mooie kleur bruin heeft roer je met een garde de slagroom door dit mengsel. Haal de pan van het vuur en laat dit afkoelen in een schaaltje. Proef de caramel pas wanneer hij afgekoeld is en let goed op de kleur. Hoe donkerder de caramel van kleur, hoe meer kans je hebt op het verbranden.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het deeg uit op het bakpapier of op wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer anderhalve centimeter dik. Steek met de sloffenvorm de vorm uit en leg dit op je bakplaat, die je bekleed het met bakpapier. Leg hier de sloffenvorm weer overheen en laat dit even staan. De randjes hoef je niet te bekleden, het deeg rijst namelijk een stukje de hoogte in. Belangrijk hierbij is de juiste temperatuur. Zoals je aan mijn slof kunt zien is hij niet egaal gerezen, omdat de temperatuur niet helemaal klopte.
In de slof bak je een vulling mee, dit is de frangipane. Meng het amandelspijs met de roomboter. Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat ongeveer een centimeter vanaf de rand vrij. Bak de slof(fen) ongeveer 25 minuten op 160 Celsius tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.
Klop de overige slagroom met twee eetlepels suiker tot stevige pieken. Roer dan beetje voor beetje de afgekoelde caramelsaus door en proef tussendoor hoe de smaak van de caramel room is. Wanneer je tevreden bent verdeel je de caramel room over de afgekoelde slof, eventueel met een spuitzak. Snijdt daarna blokjes of runne reepjes van de fudge blokjes. Neem een stuk chocolade en rasp of snijdt met de dunschiller hier stukjes af boven de caramel slof.
Begin met het maken van het deeg, dit moet namelijk minimaal een uur in de koelkast rusten. Het deeg blijft wat zacht en brokkelt snel na het koelen. Absoluut niet erg, het plakt namelijk ook naadloos aan elkaar door deze eigenschappen. Meng de boter, basterdsuiker, zout en eidooier en mix dit met een pollepel of de mixer tot een zalvig mengsel. Zeef dan de bloem en het bakpoeder door elkaar en voeg dit beetje bij beetje door het boter mengsel en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie of leg het in een ziplock zak en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Maak de caramelsaus terwijl het deeg rust. Voeg 50 gram suiker samen met de 1,5 eetlepel water in een pan met dikke bodem. Roer niet en laat dit op een middelhoog vuur tot een kookpunt komen waardoor het gaat bubbelen. Doe 75 ml slagroom in een pannetje en verwarm dit licht, zodat je straks een minder groot warmte verschil hebt in de caramel en de slagroom. Wanneer de suiker met water een mooie kleur bruin heeft roer je met een garde de slagroom door dit mengsel. Haal de pan van het vuur en laat dit afkoelen in een schaaltje. Proef de caramel pas wanneer hij afgekoeld is en let goed op de kleur. Hoe donkerder de caramel van kleur, hoe meer kans je hebt op het verbranden.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Rol het deeg uit op het bakpapier of op wat bloem en rol het deeg uit tot ongeveer anderhalve centimeter dik. Steek met de sloffenvorm de vorm uit en leg dit op je bakplaat, die je bekleed het met bakpapier. Leg hier de sloffenvorm weer overheen en laat dit even staan. De randjes hoef je niet te bekleden, het deeg rijst namelijk een stukje de hoogte in. Belangrijk hierbij is de juiste temperatuur. Zoals je aan mijn slof kunt zien is hij niet egaal gerezen, omdat de temperatuur niet helemaal klopte.
In de slof bak je een vulling mee, dit is de frangipane. Meng het amandelspijs met de roomboter. Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat ongeveer een centimeter vanaf de rand vrij. Bak de slof(fen) ongeveer 25 minuten op 160 Celsius tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.
Klop de overige slagroom met twee eetlepels suiker tot stevige pieken. Roer dan beetje voor beetje de afgekoelde caramelsaus door en proef tussendoor hoe de smaak van de caramel room is. Wanneer je tevreden bent verdeel je de caramel room over de afgekoelde slof, eventueel met een spuitzak. Snijdt daarna blokjes of runne reepjes van de fudge blokjes. Neem een stuk chocolade en rasp of snijdt met de dunschiller hier stukjes af boven de caramel slof.
Slagroomsoezen met aardbeien
woensdag 6 augustus 2014
Een soes op zijn tijd vind ik heerlijk. Niet die uit de winkel overigens... de slagroom vind ik vaak niet zo lekker en ook de soes zelf is wat aan de slappe kant. Zelf bakken kan nog wel eens een klusje zijn, maar het belangrijkst is het beslag goed te garen en het durven bakken van je soes. Bruin is niet erg, zolang je soes maar niet verbrand. Hoe langer je de soes kunt bakken, hoe steviger deze is.
De traditionele soes wordt natuurlijk gevuld. Ik was een beetje eigenwijs en sneed ze open als een bakje met deksel. Mijn moeder is namelijk dol op slagroom en aardbeien en in het omhulsel van een grote soes is dit natuurlijk een enorm lekker gebakje!
Voor de soezen
- 100 ml water
- 100 ml melk
- 100 g boter
- Snufje zout
- 100 g bloem
- 4 eieren
Voor de vulling
- 350 ml slagroom
- 35 g suiker
- Doosje aardbeien
Haal de pan van het vuur en voeg het mengsel het liefst in een schaal (de pan is natuurlijk warm en blijft nog even warm van het vuur) en roer er een voor een de eieren door. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje, of knip een ruim puntje van de spuitzak af en gebruik geen spuitmondje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat grote doppen beslag. Hou de doppen wat hoger en niet zo breed. Op die manier krijg je een mooie hoge soes in plaats van een platte brede. Bak de soezen in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of ze klaar zijn door even te kloppen op de soezen. Klinken ze hol en voelen ze stevig? Dan zijn ze klaar.
Klop de slagroom met suiker stijf en schep de slagroom in een spuitzak. Normaal gesproken zou je een gaatje maken in de onderkant van de soes om hier de vulling in te spuiten. Omdat je deze soezen met aardbeien en slagroom vult snijdt je ze door, waardoor je ze makkelijk met een lepel kan vullen en de gehalveerde aardbeien kan verdelen in de soes. Wil je toch een traditionele soes? Maak dan een aardbeien bavarois (laat de bavarois niet eerst volledig opstijven!), of mix gepureerde aardbeien door de slagroom en vul dan alsnog via de onderkant de soezen.
Tips:
- Mocht je mengsel niet in een keer op zijn, leg dit dan in de koelkast tot je de volgende lading soezen kunt spuiten. Op die manier behoud de soes tijdens het bakken zijn vorm en loopt hij niet uit tot een platte soes.
- Gebruik iedere keer een schoon vel bakpapier. Het vet wat achterblijft zorgt ervoor dat de nieuwe lading soezen kan uitlopen en een platte soes wordt.
- Wanneer het mengsel in de pan niet goed wordt gegaard, worden de eieren niet goed opgenomen waardoor je soezen instorten.
- Open de deur van de oven niet, hierdoor verstoor je het bakproces waardoor je soezen kunnen instorten.
- Wanneer het mengsel in de pan niet goed wordt gegaard, worden de eieren niet goed opgenomen waardoor je soezen instorten.
- Open de deur van de oven niet, hierdoor verstoor je het bakproces waardoor je soezen kunnen instorten.
Foodblogswap: Platbrood met zoete ui en feta
woensdag 30 juli 2014
Het blijft me verbazen hoe snel een maand kan omvliegen. Het is weer tijd om mijn foodblogswap gerecht met jullie te delen. Deze maand werd ik voor de tweede keer gekoppeld aan Aranka van natriumarm, waar ik eerder al de heerlijke snickerdoodle koekjes van maakte. Dit keer koos ik een hartig gerecht, iets wat vanaf moment één mijn aandacht trok en er om vroeg om gemaakt te worden!
Aan het recept heb ik natuurlijk wat kleine dingetjes veranderd, zo nam Aranka sjalotjes en geitenkaas. Ook een heerlijke combinatie, maar ik was bang dat de sjalotjes iets te zoet zouden worden voor ons. Door de sjalot in te ruilen voor een rode ui, die iets scherper van smaak is dan een sjalot vond ik het een heerlijk platbrood wat ik absoluut vaker ga maken! De geitenkaas was ik stom genoeg vergeten en heb ik daarom ingewisseld voor feta.
Begin met het deeg, dit moet namelijk anderhalf uur rijzen op een tocht vrije plek zodat het deeg rustig kan verdubbelen. Meng de bloem met het water, de gist, oregano en olijfolie tot een deeg. Meng dit met een lepel of mixer met deeghaken in een kom tot een beginnend deeg (of gelijk op het aanrecht wanneer je alles met de hand wil doen) en verdeel wat bloem over het aanrecht zodat je straks met de hand verder kunt kneden. Kneed het deeg zo'n 5 minuten tot het een mooi zacht deeg is. Druk met je ene hand de bol naar voren, terwijl je andere hand een stuk bij zich houd en wissel dit steeds af. Tijdens het kneden voel je dat de structuur veranderd. Zelf vind ik het altijd heerlijk om deeg te kneden, een heerlijk 'dom' werkje om je gedachten even zijn beloop te laten gaan. Doe wat olie in een kom en leg de bal deeg hier in om te rijzen. Dek hem af met een schone theedoek of een stuk plastic folie.
Ben je benieuwd wie er nog meer gefoodblogswapped hebben? Volg dan @foodblogswap op twitter. Zelf ben ik ook op twitter te vinden als @byHelenSpaan. Annelies van Liezie Peasy maakte de duivelse chocolade cake met als twist een frisse yoghurt frambozen vulling voor haar jarige dochter.
Wat heb je nodig:
- 240 gram bloem (plus wat extra voor het kneden)
- 4 gram droge gist
- 150 ml lauw warm water
- 1 el olijfolie
- 1 el oregano
- Snuf zout
Voor de topping:
- 250 gram rode ui
- Klein klontje boter
- 1 el bruine suiker (basterd of rietsuiker)
- 1 el balsamico azijn
- 40 gram grof gescheurde rucola
- 40 gram gekruimelde feta
Snijd de rode ui in dunne ringen (of halve ringen) en laat dit met een klein klontje boter op een laag vuur bakken. Roer af en toe en laat de uitjes lekker zacht worden en wat verkleuren. Voeg na ongeveer 20 minuten de suiker en balsamico azijn toe en laat dit nog zo'n 10 minuten zachtjes verder bakken. Laat de uitjes daarna afkoelen tot het deeg klaar is met rijzen.
Leg een vel bakpapier klaar en verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Aranka geeft als tip om de bakplaat ook voor te verwarmen, ideaal omdat je daardoor een knapperige buitenkant krijgt van het brood. Als het deeg is gerezen druk je met je vingers de lucht uit het deeg en rol je het deeg tot een ovaal uit van ongeveer een halve centimeter dikte op het bakpapier. Leg het brood met bakpapier op de hete bakplaat en bak dit zo'n 12 tot 14 minuten. Scheur alvast de helft van de rucola en leg de feta klaar. Verdeel na de 12 tot 14 minuten de uien, rucola en feta over het brood en bak dit nog zo'n 6 tot 8 minuten zodat de feta lekker zacht wordt.
Leg een vel bakpapier klaar en verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Aranka geeft als tip om de bakplaat ook voor te verwarmen, ideaal omdat je daardoor een knapperige buitenkant krijgt van het brood. Als het deeg is gerezen druk je met je vingers de lucht uit het deeg en rol je het deeg tot een ovaal uit van ongeveer een halve centimeter dikte op het bakpapier. Leg het brood met bakpapier op de hete bakplaat en bak dit zo'n 12 tot 14 minuten. Scheur alvast de helft van de rucola en leg de feta klaar. Verdeel na de 12 tot 14 minuten de uien, rucola en feta over het brood en bak dit nog zo'n 6 tot 8 minuten zodat de feta lekker zacht wordt.
Verdeel na het bakken nog wat extra rucola over het brood en eet smakelijk! Wij aten het brood als lunchgerecht, maar het zou ook heerlijk zijn met een kop zelfgemaakte soep als voorgerecht. Het platbrood is knapperig aan de buitenkant maar luchtig en zacht van binnen. Samen met het zoete van de ui, het peperige van de rucola en het zoute/hartige van de feta is het een super combinatie.
Kokos shortcake met aardbeien
woensdag 23 juli 2014
Het leukst aan bakken vind ik de variatie die er is. Je kunt zoet bakken, maar ook hartig. Hoewel ik graag kook 'uit de losse pols' is het bakken natuurlijk een precisie werkje. Een paar gram te veel van iets, of te weinig kan nog wel eens een verschil maken. Hoe meer ik bak, hoe beter ik ook bepaalde dingen uit een recept vis waarvan ik denk dat het niet helemaal klopt. Bijvoorbeeld het invetten van een bakvorm, altijd doen! Je kunt hem namelijk altijd bestrooien met wat bloem als je toch een stroeve vorm nodig hebt als je cake bijvoorbeeld 'moet klimmen'. Natuurlijk is het geven van je eigen draai aan je baksel (hartig of zoet!) altijd leuk. Zo ook met deze cake, die ik in het Delicious bakboek vond. Het recept voor de shortcake heb ik als basis gebruikt. In het boek kwam er een ricotta laagje over de cake met frambozen en frambozen jam. Klonk lekker, maar ik koos voor aangevette slagroom met aardbeien, yum!
Een paar maanden geleden ben ik begonnen met het maken van mijn eigen pot vanille suiker. Iedere keer als ik leeg geschraapte vanille peultjes overhoud, stop ik deze in de pot. Het is eigenlijk een decoratieve fles met een kurken 'deksel'. Waarom juist deze pot? In de suiker marineer workshop die ik op het festival der zoete verleidingen volgde afgelopen jaar, leerde ik dat het marineren van suiker het best gaat in een pot met kurken deksel.
Voor de cake:
- 225 gram amandelmeel (of fijngemalen amandelen)
- 75 gram melkpoeder (o.a. te koop bij de AH, van het merk ELK, staat bij de koffiemelk)
- 100 gram bloem (of rijstebloem wanneer je geen gewone bloem wilt gebruiken)
- 60 gram fijne kokos (liefst gemalen)
- 2 el bakpoeder
- 50 gram vanille suiker
- 250 ml melk
Voor de topping:
- 200 ml slagroom
- 4 el vanille suiker
- 80 gram mascarpone
- 200 gram aardbeien
De cake is zonder ei en boter, ergens heel gek maar het werkt goed! Hij heeft door de kokos iets weg van een kokosmakroon (al is dit met eiwit), maar is lekker smeuïg door de vetten die in amandelen zitten. Het maken van de cake is dan ook niet meer dan alle droge ingrediënten met elkaar mengen en daarna de melk hier doorheen te roeren tot je een stevig maar egaal mengsel hebt. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en vet je bakvorm lichtjes in. Ik gebruikte een langwerpige bakvorm met losse bodem van 36 cm lang en 13 cm breed. Druk het mengsel goed in de vorm en bak dit zo'n 20 tot 25 minuten tot het gaar en goudbruin is.
Laat de cake afkoelen en begin daarna met het schoonmaken van de aardbeien. Snijdt ze in kwarten en zet ze apart. Klop de slagroom met de suiker tot stevige pieken en meng daarna de mascarpone erdoor. Meng nog even goed tot je weer een egale massa hebt. Qua smaak doet de mascarpone niet heel veel, wel blijft de slagroom steviger en zakt hij minder snel in wanneer de aardbeien erop liggen. Je kunt er voor kiezen om de aardbeien netjes in rijtjes op de slagroom te zetten. Dit staat erg chique, maar het speelse effect van hier en daar een aardbei vind ik zelf net zo mooi. De decoratie is namelijk ook iets wat je bij ieder recept lekker naar je eigen hand moet zetten!.
Bananen aardbeien ijsjes
woensdag 16 juli 2014
In de zomer vind ik een ijsje heerlijk. Sinds ik m'n ijsmachine heb maak ik steeds vaker zelf ijs. Niet alles is een directe hit en haalt dan ook de blog niet. Toch zijn er genoeg manieren om zonder ijsmachine een heerlijk ijsje te maken! Neem bijvoorbeeld dit bananen aardbeien ijsje. Gemaakt van bevroren fruit in de keukenmachine.
Wat heb je nodig:
- 1 bevroren banaan
- Hand vol bevroren aardbeien
- Scheutje melk
Bij ons in de vriezer liggen standaard een paar bananen. Dit is niet alleen handig voor smoothies maar vooral om op ieder moment dit verantwoorde ijsje te kunnen maken. Vries de banaan wel in zonder de schil.
Breek de banaan in stukken in de keukenmachine en voeg een hand vol aardbeien en scheut melk toe. Mix tot je een glad mengsel hebt, maar niet te lang. Door de warmte die vrij komt bij het vermalen kan het wat sneller smelten. Een heerlijk snel ijsje voor een warme dag!
Toast met avocado en roerei
woensdag 9 juli 2014
Een eitje op zn tijd vind ik heerlijk! Al moet ik eerlijk toegeven dat ik vaak niet verder kom dan een spiegelei of een gevuld omelet.
Omdat ik steeds vaker recepten met avocado voorbij zie komen deel ik dan ook graag mijn favoriete lunch/brunch gerecht van dit moment!
- 4 plakjes casinobrood, getoast
- 1 avocado
- 3 eieren
- 4 el melk
- 1 el bieslook
- Grote hand vol cherrytomaatjes (ik nam oranje)
- Peper
- Zout
Toast de plakjes brood en kluts de eieren met de melk, bieslook en de peper en zout. Snijdt alvast de cherrytomaatjes in stukjes om straks te gaan garneren.
Voor het maken van een roerei zijn verschillende manieren. Zelf beboter ik de pan en doe ik het geklutste eimengsel in de pan. Wanneer dit begint te stollen roer je een keer met een gummyspatel zodat het natte mengsel weer op de warme pan ligt. Zo herhaal je dit tot je in de pan allemaal 'klontjes' gestolt ei hebt liggen.
Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep hem leeg met een lepel en prak de avocado met een vork tot een prakje en smeer hiermee de toast royaal in. Hou je toch nog iets over, leg dit dan straks bovenop. Verdeel het roerei over de avocado en verdeel de cherrytomaatjes over het ei. Eventueel nog een snufje peper en zout en eet smakelijk!
Aardbeien yoghurt taart
woensdag 2 juli 2014
Op MiCook zag ik een heerlijke abrikozen yoghurt taart voorbij komen! Toen ik dan ook last minute een taart moest bakken leek me deze ideaal. Ik had namelijk alle ingrediënten in huis! Eenmaal alles voorbereid en aangekomen bij het schoonmaken van de abrikozen, kwam ik erachter dat deze nog niet rijp genoeg waren. Flink balen dus! Dan maar op zoek naar een ander stukje fruit wat in deze taart zou kunnen. Ik zag nog een heerlijk bakje met zoete aardbeien staan, een ideale vervanger!
Maaike maakte de taart in een 20 cm lage vorm, ik heb veel vormen maar deze diameter net niet. Ik nam een 24 cm vorm en verdubbelde daarom het recept voor de vulling verdubbeld. Hierdoor oogt de taart ook geler dan bijvoorbeeld bij de abrikozen taart van Maaike.
Voor de bodem:
- 60 gram ongezouten, op kamertemperatuur
- 150 gram Bloem
- 50 gram Suiker
- 1 eidooier
- 1 el melk
Voor de vulling:
- 400 gram aardbeien
- 250 milliliter Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 2 el custard poeder
- 150 gram suiker
Begin met het deeg, kneed (of mix met deeghaken) de boter, bloem, suiker, eidooier en de melk tot een egaal deeg en laat dit als een platte schijf zo'n 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet je bakvorm goed in. Ik nam een quichevorm met losse bodem, je kunt ook een springvorm gebruiken natuurlijk.
Rol je deeg uit en bekleed hiermee te vorm. Snijdt de randjes weg door met je deegroller over de vorm te gaan. Het deeg moet worden blindgebakken, prik wat gaatjes in het deeg en leg hierover een stuk bakpapier. Het helpt om dit eerst tot een prop te duwen, zodat je bakpapier in alle hoekjes makkelijk blijft zitten. Vul de vorm met blindbakvulling (rijst, bonen of korrels) en bak de bodem zo'n 15 minuten met vulling en daarna nog 5 minuten zonder vulling.
Maak de aardbeien schoon en halveer de grotere aardbeien. Klop de eieren los en meng dit met de Griekse yoghurt, suiker en de custardpoeder. Zelf was ik even bang dat dit uit zou lopen tijdens het aansnijden, maar de custard maakt er een geheel van tijdens het bakken. Vul de vorm met het mengsel (niet te vol!) en verdeel de aardbeien hierover. Kom het mengsel nog niet tot de rand van je deeg, kun je altijd nog wat yoghurt mengsel toevoegen. Bak de taart in zo'n 30 tot 35 minuten af. Maaike strooide nog wat suiker over de taart voor hij de oven in ging, door de zoetheid van de aardbeien heb ik dit achterwege gelaten.
Houdt de taart goed in de gaten, mocht de deegrand te donker worden, dek hem dan af met wat met aluminum folie. Laat de taart afkoelen en serveer hem met wat poedersuiker en eet smakelijk!
Brigadeiros
zaterdag 28 juni 2014
Een nieuwe uitdaging in foodbloggersland, de 'Foodies Who Lunch!' Iedere maand gaan we aan de slag met een thema of ingrediënt. Ik met mijn zoete/hartige bakblog vind dit een onwijze uitdaging. Vind maar eens iets wat bij het thema/ingredient past en ook bij je blog!
Deze maand was het thema Brazilie, met in ons achterhoofd natuurlijk het WK voetbal. Om een zoete bijdrage te leveren aan deze digitale lunch, maakte ik brigadeiros. Een Braziliaanse bonbon gemaakt van gecondenseerde melk, boter en cacaopoeder.
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 15 gram roomboter
- 3 el cacao poeder
- 1 el koffiepoeder (evt vervangen door 1 extra el cacaopoeder
- Garnering naar keuze, ik nam chocolade schaafsel, hazelnoot krokant en amandelstukjes.
Zet een pan met dikke bodem (belangrijk!) op het vuur en laat de boter smelten. Voeg dan de gecondenseerde melk toe en blijf goed roeren. Het suiker gehalte in de melk is hoog en daardoor kan het snel aanbranden. Breng dit langzaam aan de kook en voeg dan de cacao en het koffiepoeder toe. Wil je alleen cacao? Neem dan 4 eetlepels en laat de koffie weg. Laat dit inkoken tot je het mengsel in de pan door twee kan delen zonder dat het weer naar elkaar toe loopt.
Laat het mengsel afkoelen op een bord en zet dit ongeveer een uur in de koelkast. Rol daarna steeds een theelepel van het mengsel tot een balletje en rol dit door de garnering van je keuze. Maak het hier zo feestelijk als je zelf wil, denk bijv aan hagelslag of gekleurde sprinkels. Laat de balletjes nog wat opstijven in de koelkast en eet smakelijk!
Foodblogswap: Worstenbroodjes
woensdag 25 juni 2014
Weer een nieuwe foodblogswap. Dit keer mocht ik iets maken van Paul zijn blog Geur van Maillard. Toen ik een recept voor worstenbroodjes op zijn blog zag staan wist ik meteen dat ik deze ging maken! Ze stonden namelijk op mijn to bake lijstje. Daarnaast kon ik met veel plezier zijn berichtje hierover lezen. Paul heeft namelijk, al zegt hij het zelf, een onwijze strijd met deeg, hier kan hij dan ook erg leuk over schrijven (al doet hij dit standaard). Al doende leert men natuurlijk!
Het recept is voor traditionele Brabantse worstenbroodjes. Echter besloot Paul om met de helft van het gehaktmengsel te experimenteren en voor iets pittigers te gaan. Ik heb zijn voorbeeld gevolgd en een theelepel sambal toegevoegd. Je kunt hierbij natuurlijk kijken hoe pittig je wil gaan. Het originele recept is ook voor 5 worstenbroodjes (zeg gerust broden). Ik heb er uiteindelijk 10 van een redelijk formaat worstenbroodje uit gehaald.
Wat heb je nodig:
Voor het deeg
- 250 gram bloem
- 7 gram gist (1 zakje)
- 125 ml melk
- 10 gram suiker
- 70 gram boter
Voor het deeg
- 250 gram bloem
- 7 gram gist (1 zakje)
- 125 ml melk
- 10 gram suiker
- 70 gram boter
- Flinke snuf zout
Voor de vulling:
Voor de vulling:
- 450 gram half/half gehakt
- 1 beschuit of handvol paneermeel
- 1 ei
- 1 tl sambal
- 1 ei
- 1 tl sambal
- Gehaktkruiden of peper/zout
Om te bestrijken:
- 1 geklutst ei
Maak een hoopje van de bloem en maak hier een kuiltje in voor de natte ingrediënten. Strooi de zout aan de buitenkant van de bloem met het zout, zodat dit het gist niet direct tegenwerkt. Verwarm de melk tot deze lauw is en voeg de gist met het suiker toe. Zorg dat de melk niet te warm is. De gist zal dan niet voor het gewenste rijs effect zorgen. Giet de melk in de kuil en voeg de boter toe. Meng steeds een beetje bloem bij de natte massa totdat het een kneedbaar en egaal deeg is. Kneed het deeg minimaal 5 minuten. Maak kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een laag plastic folie zo'n 10 minuten rusten voor een eerste korte rijs. Ik maakte net als Paul wat kleinere balletjes, zo'n 50 gram deeg per bolletje.
Meng het gehakt met het ei en de paneermeel (of beschuit). Breng op smaak met zout, peper en de sambal. Verdeel het gehakt in porties van 45 gram en rol hier een lange dunne worst van.
Rol de kort gerezen bolletjes deeg ovaal uit. Dit gaat makkelijk door een keer flink in de lengte te rollen en daarna kort in de breedte. Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak. Leg de gehaktworst in het midden en dek de worst onder met het deeg. Vouw de korte kanten van het deeg over de worst en laat daarna de lange zijden bij elkaar komen. Druk en knijp de naadjes goed aan en laat de naad direct de onderkant zijn van het broodje. Laat de broodjes nu 45 tot 50 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bestrijk de worstenbroodjes met het overgebleven losgeklopte ei. Bak de worstenbroodjes in 30 minuten goudbruin af. Warm zijn ze natuurlijk het lekkerst!
Maak een hoopje van de bloem en maak hier een kuiltje in voor de natte ingrediënten. Strooi de zout aan de buitenkant van de bloem met het zout, zodat dit het gist niet direct tegenwerkt. Verwarm de melk tot deze lauw is en voeg de gist met het suiker toe. Zorg dat de melk niet te warm is. De gist zal dan niet voor het gewenste rijs effect zorgen. Giet de melk in de kuil en voeg de boter toe. Meng steeds een beetje bloem bij de natte massa totdat het een kneedbaar en egaal deeg is. Kneed het deeg minimaal 5 minuten. Maak kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een laag plastic folie zo'n 10 minuten rusten voor een eerste korte rijs. Ik maakte net als Paul wat kleinere balletjes, zo'n 50 gram deeg per bolletje.
Meng het gehakt met het ei en de paneermeel (of beschuit). Breng op smaak met zout, peper en de sambal. Verdeel het gehakt in porties van 45 gram en rol hier een lange dunne worst van.
Rol de kort gerezen bolletjes deeg ovaal uit. Dit gaat makkelijk door een keer flink in de lengte te rollen en daarna kort in de breedte. Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak. Leg de gehaktworst in het midden en dek de worst onder met het deeg. Vouw de korte kanten van het deeg over de worst en laat daarna de lange zijden bij elkaar komen. Druk en knijp de naadjes goed aan en laat de naad direct de onderkant zijn van het broodje. Laat de broodjes nu 45 tot 50 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bestrijk de worstenbroodjes met het overgebleven losgeklopte ei. Bak de worstenbroodjes in 30 minuten goudbruin af. Warm zijn ze natuurlijk het lekkerst!
Pindakaas koekjes
woensdag 18 juni 2014
Soms heb je van die momenten dat je enorm veel zin hebt in iets wat je normaal niet eet. Ik heb dat met pindakaas. Zo heel af en toe vind ik een boterham met pindakaas het lekkerste wat er bestaat. Bakken met pindakaas deed ik al eerder, namelijk de pindakaas cake. Iets wat al een langere tijd op mijn lijstje stond waren pindakaas koekjes.
Net als de Angel Food Cake, kwam ik deze koekjes tegen op pinterest. Ze komen van de blog Lou Lou Girls uit Amerika. Daar doen ze niet gek over een beetje pindakaas tijdens het bakken! Het oorspronkelijke recept heb ik gehalveerd. Uit dit recept haalde ik zo'n 26 koekjes.
Wat heb je nodig:
- 115 gram boter
- 100 gram bruine suiker
- 115 gram witte suiker
- 130 gram pindakaas
- 140 gram bloem
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 100 gram bruine suiker
- 115 gram witte suiker
- 130 gram pindakaas
- 140 gram bloem
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- Snuf zout
- Schaaltje suiker
Verwarm de over voor op 170 graden Celsius en leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Mix de boter, witte en bruine suiker romig met de pindakaas. Voeg het ei en de vanille extract toe en meng dit nog kort.
Verwarm de over voor op 170 graden Celsius en leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Mix de boter, witte en bruine suiker romig met de pindakaas. Voeg het ei en de vanille extract toe en meng dit nog kort.
Meng in een andere kom de bloem, zout en het bakpoeder zodat alles goed gemengd is. Voeg de droge ingrediënten bij het pindakaas mengsel en meng tot je een egaal maar nog iets plakkerig mengsel hebt.
Wanneer je denkt dat het deeg te plakkerig is voeg dan nog een beetje bloem toe. Dit kan geen kwaad, doe dit wel beetje voor beetje. Leg een schaaltje suiker klaar en maak balletjes van het deeg of gebruik een kleine ijsschep (4cm). Rol de balletjes door de suiker en leg ze op de bakplaat. Druk ze niet plat en zorg dat er genoeg ruimte tussen de balletjes zit. De koeken spreiden namelijk erg uit.
Bak de koekjes in zo'n 13/14 minuten op 170 graden Celsius gaar en laat ze na het bakken even op de plaat liggen. Ze worden na het bakken steviger, maar blijven wel lekker chewy. Ze smaken heerlijk naar pindakaas, zonder dat dit overheerst.
Angel Food Cake met frambozen saus
woensdag 11 juni 2014
Op Pinterest neus ik graag naar alles wat mooi en lekker is. Zo kwam ik ook met grote regelmaat de “Angel Food Cake” tegen, een cake met alleen maar eiwitten, waardoor die ook van kleur mooi licht is. Ik was dan ook erg benieuwd wat verder het verschil was met de Moskovische biscuits die ik altijd bak voor bijvoorbeeld slagroomtaart of fondant taarten. Tijd om er eentje te bakken dus!
Dit recept komt van Sweet and Savory by Shinee en is een Angel Foodcake met aardbeiensaus. Bij het lezen van het recept zag ik dat het met 'cake flour' gemaakt werd.. Oke, dat kan, even googelen maar. Via google kwam ik erachter dat dit een soort bloem is met minder proteinen, die later gluten worden. In 'all purpose' bloem zit zo'n 10% proteine, terwijl er in cake flour slechts 8% zit. Natuurlijk kun je zeggen, ach wat boeit het! De cake met cake flour is wat sponziger en flexibeler dan anders. Cake flour is prima zelf te maken, door bij iedere 145 gram bloem, 20 gram bloem te vervangen door maizena. Zeef dit samen zodat het vermengd is en voila, cake flour!
Voor de cake
- 125 gram bloem
- 125 gram bloem
- 20 gram maizena
- 2x 180 gram suiker apart afgewogen
- Schil van 1 sinaasappel geraspt.
- 12 eiwitten (je kunt ook eiwitpoeder nemen)
- Flinke snuf zout
- 2 tl vanille extract
Voor de frambozen saus
- 2x 180 gram suiker apart afgewogen
- Schil van 1 sinaasappel geraspt.
- 12 eiwitten (je kunt ook eiwitpoeder nemen)
- Flinke snuf zout
- 2 tl vanille extract
Voor de frambozen saus
- 300 gram frambozen (bevroren of vers)
- Honing of suiker naar smaak
Scheid de 12 eieren (het eigeel heb je niet nodig!) of gebruik eiwitpoeder en klop deze eiwitten met een flinke snuf zout in een vetvrije kom tot je stevige pieken eiwitten hebt. Het is erg veel eiwit en mijn staande mixer kon dit qua volume net aan. Ik raad dan ook aan om de eieren te delen en dit in twee keer te kloppen. Voeg 180 gram suiker beetje voor beetje toe aan het eiwit en voeg als laatst de vanille extract toe. Voeg alle eiwit bij elkaar in een kom en spatel voorzichtig het bloem mengsel door de eiwitten. Zorg dat er niet teveel lucht verloren gaat, maar het mengsel wel goed gemengd is.
Het originele recept zegt dat het invetten van je vorm niet nodig is, het mengsel heeft namelijk iets stroefs nodig om langs omhoog te kruipen. Na dit getest te hebben raad ik je aan om hem wel in te boteren en met bloem of suiker te bestuiven, net als je bij een soufle zou doen. De cake komt dan mooier uit de vorm. Voeg het mengsel in je bakvorm en ga met een saté prikker door het mengsel om de lucht bellen te verminderen. Smeer de bovenkant mooi plat af en bak de cake zo'n 40 tot 45 minuten op 160 graden Celsius tot een prikker er schoon uit komt. Laat de vorm afkoelen voor minstens 90 minuten en het liefst op de kop. Een bundt vorm is handig vanwege het midden, maar een springvorm zou ik op zijn kop op een afkoel rek zetten. Door het op de kop koelen wordt de cake niet zo droog.
Tijdens het afkoelen kun je de saus maken, voeg de frambozen in een pannetje en laat dit zo'n 5 minuten koken en voeg zoveel honing of suiker toe tot je de saus lekker vind smaken.
Voor dit recept gebruiken ze in Amerika een heuse Angel Food Cake pan, dit is te vergelijken met een 'simpele' bundt vorm zonder versiersels, al kun je ook prima een springvorm gebruiken voor dit recept. Ik heb mijn nieuwe 28cm ronde 'Frankfurter Kranz' vorm hiervoor gebruikt. Ik hield iets mengsel over vanwege het grote gat in het midden, maar dit is niet heel erg. In een 26cm springvorm houdt je geen mengsel over.
Na het proeven merkte ik dat de cake veel witter is dan een moskovisch biscuit. Dit komt doordat er geen eigeel of vet wordt toegevoegd in de cake. Hij is erg luchtig, sponzig en flexibel (de cake veert terug na indeuken) en heerlijk licht om te eten. De cake is wat zoeter dan een moskovisch biscuit en ik snap na het proeven erg goed waarom Amerikanen dit recept gebruiken voor lichte taarten. De Angel Food Cake maak ik zeker nog eens!
Peren ijsjes
woensdag 4 juni 2014
Zelf ben ik niet zo dol op waterijsjes, toch is er een soort wat onder de waterijsjes valt waar ik wel blij van kan worden. Dat zijn namelijk peren ijsjes. Heerlijk zoet en toch wat fris als het warm is. Dit keer deel ik dan ook niet zozeer een recept, meer een handige tip voor het zelf maken van fruitijsjes die niet volgestopt zitten met extra ingrediënten.
De ijsjes vorm heb ik gekocht bij de Xenos, maar tegenwoordig kun je die op veel plekken wel kopen. Op eBay zag ik raket ijsvormpjes en ook de klassieke vierkante vorm voorbij komen. Deze heb ik nog niet in Nederland gezien.
Wat heb je nodig:
- Rijpe peren
- Evt. een scheutje kokoswater
Schil de peren en pureer deze met een staafmixer of blender met eventueel een klein scheutje kokoswater. Niet teveel want dit moet niet gaan overheersen. Het scheutje kokoswater kun je prima weg laten wanneer je hier niet van houdt. Zelf vond ik het erg lekker om wat te variëren hiermee.
Vul de ijs vormpjes met het mengsel en druk de bijbehorende ijs stokjes (of leuke houten) toe en laat het mengsel minimaal 4 uur invriezen. De ijsjes zijn makkelijk uit de vorm te halen door even wat water over zijkant van de vorm te laten gaan.
Foodblogswap: Mini cheesecake met bosbessen
woensdag 28 mei 2014
Eind mei al weer, ik blijf het zeggen maar waar vliegt die tijd toch naar toe! Naast het heerlijke weer vind ik een paar druppels regen weer ook niet erg. Helemaal niet sinds ik een mini moestuin heb (lees wat plantenbakken voor mijn tomatenplantjes, pot voor rucola en radijsjes en wat kruiden). Toch heb ik me deze maand al meerdere keren zorgen gemaakt of mijn dierbare moestuin de regen wel zou overleven. Gelukkig leeft alles nog en smaken de radijsjes en rucola heerlijk! De regen zorgde echter ook voor een mooi moment om al op tijd voor de foodblogswap van mei aan de slag te gaan. Deze maand mocht ik iets maken van de blog van Robin, Eline & Naomi, beter bekend als three girls one kitchen. Drie gezellige huisgenoten die gezond willen koken en bakken.
Na een aantal heerlijke gerechten gezien te hebben viel mijn oog op een cheesecake pannetje met blauwe bessen. Zoals de girls zelf al zeggen vraagt dit recept er gewoon om om gemaakt te worden! De cheesecake is heerlijk fris en romig, al heb ik de grapefruit ingewisseld voor verse sinaasappelsap. Wat mij betreft had 'ie nog wel iets zoeter gemogen. Normaal gesproken zou er in een cheesecake ook een lepeltje bloem gaan zodat de cheesecake wat steviger wordt. Juist omdat je hem in kleine schaaltjes maakt is dat bij deze niet nodig, waardoor het extra romig is.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Verkruimel de koekjes tot kruimels met een deegroller of in de keukenmachine en vermeng dit met de gesmolten boter of kokosolie. Roer dit door elkaar en verdeel dit mengsel over de bodempjes van je vormen en druk het goed aan. Dit kan met de bolle kant van een lepeltje, of door een klein potje te nemen met een platte deksel.
Mix de monchou, sinaasappelsap, suiker en het ei door elkaar en verdeel dit over de schaaltjes bovenop de kruimelbodem. Zelf vind ik het lekker om wat fruit mee te bakken in de cheesecake, verdeel per bakje zo'n 4 tot 6 bosbessen en druk ze goed in het beslag. Bak de mini cheesecake in 30 tot 35 minuten gaar en laat ze iets afkoelen voor je er nog wat bosbessen over strooit. Mochten ze nu niet lauw op gaan, kun je ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren. Bestrooi de mini cheesecake met wat poedersuiker voor je ze serveert.
Wat heb je nodig:
- 50 gram volkoren koekjes of 50 gram havermout
- 25 gram ongezouten roomboter of kokosolie
- 300 gram monchou
- 2 eieren (maat m)
- 4 el versgeperste sinaasappelsap
- 60 gram witte suiker
- Handje bosbessen
- Evt. poedersuiker om te garneren
De dames gebruikten twee mooie pannetjes, zelf leken ze me wat aan de grote kant voor een persoonsporties dus nam ik kleine ovenschaaltjes van 8,5cm in diameter. Uit dit recept haalde ik dan ook 6 schaaltjes cheesecake.
Mix de monchou, sinaasappelsap, suiker en het ei door elkaar en verdeel dit over de schaaltjes bovenop de kruimelbodem. Zelf vind ik het lekker om wat fruit mee te bakken in de cheesecake, verdeel per bakje zo'n 4 tot 6 bosbessen en druk ze goed in het beslag. Bak de mini cheesecake in 30 tot 35 minuten gaar en laat ze iets afkoelen voor je er nog wat bosbessen over strooit. Mochten ze nu niet lauw op gaan, kun je ze prima een paar dagen in de koelkast bewaren. Bestrooi de mini cheesecake met wat poedersuiker voor je ze serveert.
Hazelino's
woensdag 21 mei 2014
Bij het bekijken wat ik wilde maken in de foodblogswap van december, zag ik bij Judith van JudithsCakes deze schuimgebakjes voorbij komen. Ik ken ze als 'hazelinos', maar simpel gezegd zijn het gewoon hazelnoot schuim gebakjes met mokka crème. Geïnspireerd door de foto van Judith en mijn herinneringen aan de hazelino (die we heerlijk haalden bij van Orsouw in Zwolle, yum!) vinden jullie hierbij mijn versie van dit heerlijke gebakje! Het gebakje viel goed in de smaak en wordt dan ook zeker snel nog een keer gemaakt.
Het opbouwen van de taartjes is niet veel werk, ik deed dit dan ook voor ik ze aan de visite gaf. Door de vocht in de botercrème worden de schuimlaagjes soppig als de taartjes te lang staan. Vers zijn ze dan ook echt het lekkerst!
Voor de schuimlaagjes
- 3 eiwitten
- 3 eiwitten
- Snuf zout
- 100 gram hazelnoot krokant
- 100 gram hazelnoot krokant
- 100 gram poedersuiker
- 160 gram fijne suiker
Voor de botercrème
- 250 gram roomboter op kamertemperatuur
- 400 gram banketbakkersroom
- 100 gram poedersuiker
- 1 el mokka extract of sterke koffie
Voor de decoratie
- Hele hazelnoten
- 300 gram hazelnoot krokant
- Hele hazelnoten
- 300 gram hazelnoot krokant
Begin met het maken van de schuimlaagjes. Klop de eiwitten met de snuf zout stijf en voeg steeds een beetje suiker toe. Wanneer de schuim stijf is en je suiker allemaal is toegevoegd spatel je de poedersuiker en de hazelnoot krokant toe. Door de poedersuiker word het mengsel wat stugger en de hazelnoot krokant geeft straks een lekkere bite. Spuit op een bakplaat met bakpapier rondjes van
ongeveer 6 cm in diameter. Niet te dun, maar ook zeker niet te dik. Uit het schuim mengsel haalde ik zo'n 25 schuimlaagjes. Laat de schuimlaagjes zo'n 40 minuten drogen in een oven op 120 graden Celsius.
ongeveer 6 cm in diameter. Niet te dun, maar ook zeker niet te dik. Uit het schuim mengsel haalde ik zo'n 25 schuimlaagjes. Laat de schuimlaagjes zo'n 40 minuten drogen in een oven op 120 graden Celsius.
Mix dan de roomboter glad met de poedersuiker en voeg daarna de banketbakkersroom toe. Je kunt voor de banketbakkersroom natuurlijk een zakje van dr. Oetker gebruiken, maar hier lees je hoe je zelf banketbakkersroom kunt maken. Voeg als laatst mokka extract toe en proef of je voldoende hebt gebruikt. Heb je geen extract kun je ook een eetlepel sterke koffie gebruiken of een eetlepel oplos cappuccino poeder nemen. Doe de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje, hou nog een beetje achter om straks de zijkanten van de gebakjes in te smeren.
In mijn herinneringen hebben hazelinos twee laagjes. Neem een schuimlaagje als bodem en spuit er een laagje botercrème op. Leg hier het tweede schuimlaagjes op en spuit weer een laagje botercrème. Smeer met een mes of palletmes ook de zijkanten van de schuimlaagjes in tot de schuimlaagjes niet meer zichtbaar zijn. Leg op een bord de hazelnoot krokant. Liever iets teveel dan te weinig omdat je de ingesmeerde gebakjes door het krokant gaat rollen. Spuit als finishing touch een klein toefje op de bovenkant en leg hier een hele hazelnoot in.
De hazelnoot krokant is makkelijk zelf te maken door hele hazelnoten te roosteren en deze dan tot kleine stukjes te maken met een keukenmachine (niet te lang ander wordt het poeder). Natuurlijk is het ook kant en klaar te koop van bijvoorbeeld Dr. Oetker of bij een groothandel. Op de blog van Judith las ik dat dit in de Duitse supermarkt makkelijk te vinden is, zelf ben ik het daar nog niet tegen gekomen. Mocht je het vinden neem het dan absoluut mee. Het is namelijk niet alleen lekker bij taart of cakepops maar ook over ijs is een schepje krokant heerlijk.
