Posts tonen met het label Rudolph's Bakery. Alle posts tonen

Walnoot-koffietaart

vrijdag 28 september 2012

1 Comment »

De komende tijd komen er een aantal taarten aan, niet alleen uit het taartenboek wat ik onlangs kreeg, maar ook van Rudolph van Veen, een naam die op mijn blog wel vaker voorkomt, haha. 
Zo ook onderstaande taart, een walnoten-koffietaart, die ik speciaal gemaakt heb voor mijn moeders verjaardag. Het recept + filmpje hoe hij dit maakt kun je vinden in Rudolphs Bakery.

Rudolph gebruikte taartpannen van 20cm, deze heb ik niet. Ik heb daarom gekozen voor een springvorm van 24cm. In het filmpje geeft Rudolph aan dat het slim is om meerdere bakpannen te hebben. Zelf heb ik maar 1 springvorm die 22cm is, ik heb daarom de gok gewaagd om het laagje voor laagje te bakken en te wachten. Verrassend genoeg ging dit prima! Zorg wel dat je de mix even weegt, dit heb ik niet gedaan. Hierdoor waren mijn lagen niet gelijk en varieerde de baktijd iets.

Normaal pas ik niet veel aan, bij recepten van Rudolph. Maar ik vind persoonlijk de koffiecrème erg zoet! Ik heb daarom zo'n 100 gram minder poedersuiker gebruikt, en zelfs ietsje meer boter (ongeveer 50 gram) toegevoegd om het wat meer in balans te krijgen. Bij onderstaande hoeveelheden heb ik Rudolphs recept aangehouden. Proef tijdens het toevoegen van de poedersuiker dus even, om te kijken hoe zoet je de botercrème wilt hebben.

Ook de crèmevulling heb ik minder poedersuiker gegeven, ongeveer 100 gram (i.p.v. de aangegeven 300gram). Ik heb dus veel dingen naar eigen smaak aangepast, belangrijk bij deze taart is toch echt het proeven tussendoor!
De volgende keer zou ik persoonlijk ook minder walnoten door het sponscake beslag doen, het is namelijk een erg machtige taart. De taart moet dus niet in te grote punten gesneden worden, toch echt wel 14-16 puntjes zou je eruit kunnen halen.
Sponscake
- 6 eieren
- 260 g basterdsuiker
- 150 g bloem
- 1.5 el zonnebloemolie
- 210 g walnoten

Verwarm de oven voor (hetelucht) 190 ºC. Mijn oven zet ik altijd op 195ºC, die extra 5 graden heeft die van mij toch echt wel nodig.
Vet de bakvormen in en bekleed met bakpapier. Hak de walnoten fijn. Klop de eieren met de basterdsuiker lobbig. Spatel de bloem, zonnebloemolie en walnoten erdoor. Makkelijker voor deze taart is het bakken van de laagjes, in plaats van het snijden van de taart in lagen. Verdeel het beslag daarom over de taartpannen (of springvormen) en bak in de oven in circa 15 minuten gaar. Laat afkoelen in de taartpan/springvorm en trek dan voorzichtig het stukje bakpapier van de onderkant.
Crèmevulling
- 300 ml slagroom
- 300 g poedersuiker
- Merg van een half vanille stokje

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom met de poedersuiker en het vanillemerg stijf. Je kunt ook fijne kristalsuiker gebruiken, maar de poedersuiker lost wat beter op.

Koffiecrème
- 300 g zachte boter
- 300 g poedersuiker
- 1 el melk
- 1 el oploskoffie
- 2 el warm water

Mix de boter met de helft van de poedersuiker luchtig. Los de oploskoffie in de melk op. Voeg de rest van de poedersuiker, het koffiemengsel en het water aan de boter toe en meng goed door tot een egale crème.
- Voor de decoratie aan de buitenkant, heb je nog zo'n 250 g walnoten nodig.

Strijk een deel van de crèmevulling van slagroom op een plak sponscake. Leg hier een plak sponscake bovenop en spatel hierover nogmaals een deel van de crème vulling. Dek af met de laatste plak sponscake en schep de rest van de crème vulling in een spuitzak met een spuitmondje.
Bestrijk de zijkanten en de bovenkant met de koffiecrème. Hak de walnoten fijn en houdt een aantal halve walnoten apart. Druk de taart aan met de gehakte walnoten. Spuit rozetten op de taart met de overgebleven crème vulling en leg op elke rozet een halve walnoot.

Tompouce

zondag 10 juni 2012

Geen reacties »

Naast alle lekkere taarten en cupcakes die Rudolph in zijn 'bakery' bakt, kwamen ook deze tompouchen voorbij. We zijn er thuis dol op en vroeger toen ik een jaar of 10 was, mocht ik zo nu en dan in het weekend met een 'kant en klaar bouwpakket' tompouchen maken. Leuk was dat, maar toch wilde ik het nu eens helemaal zelf proberen. r geslaagd! Met ietsje meer geduld wint deze banketbakkersroom het absoluut van die uit een zakje.
Wat heb je nodig:
- 16 plakjes bladerdeeg
- Glazuur (royal icing mix of poedersuiker met wat melk tot een dik papje wat je kan smeren met een mes'
- Bietensap, frambozen puree zonder pitjes of rode kleurstof
Voor de Zwitserse room laag
- 500 gram melk
- 100 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 4 eidooiers
- 3 el bloem
- 250 ml room
- 2 blaadjes gelatine
Voor de slagroomlaag
- 250 ml slagroom
- 2 el suiker 
 
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Eigenlijk spreekt het voor zich, je neemt plakjes bladerdeeg en snijd die op het formaat wat jij wil. Ik heb er voor gekozen om ze te halveren, voor een grote tompouce. Deze leg je afzonderlijk op de bakplaat en prikt hier royaal gaatjes in. Zoals je op onderstaande foto kunt zien, mag dit echt heel royaal! Mijn plakjes bladerdeeg zijn naar mijn mening nog iets te hoog. Bak het bladerdeeg in de oven in in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat het bladerdeeg afkoelen.
Terwijl de lapjes bladerdeeg in de oven gaan maak je de banketbakkersroom voor de Zwitserse roomvulling. Breng 450 ml melk met de suiker aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het merg met de eidooiers. Roer door het laatste beetje melk de eidooiers en de bloem zodat dit een papje wordt. Roer dit papje door de kokende melk en blijf goed roeren met de garde. Na ongeveer 2-3 minuten het eimengsel door de kokende melk en kook circa 2 minuten door. Spoel een bord of bakplaat met een opstaande rand af met koud water, giet de banketbakkersroom hierop en laat het afgedekt met plastic folie afkoelen. Klop de slagroom stijf en week de gelatine in koud water.
Roer de banketbakkersroom los in een kom. Smelt de gelatine in een pannetje en roer de gelatine door de banketbakkersroom. Spatel dit door  room erdoor en laat de banketbakkersroom licht opstijven en spuit daarna een laagje op de helft van de afgekoelde bladerdeeglaagjes. Klop daarna de overige slagroom met de suiker stevig en spuit dit op het laagje Zwitserse room.
Voor het glazuur kun je meerdere kanten op. Zelf heb ik wat royal icing mix aangemaakt, maar je kunt ook prima een papje maken van poedersuiker met melk. Het kleuren kan met voedingskleurstof of met bijvoorbeeld bietensap of puree van frambozen die je zeeft voor roze tompouchen. Kleur de helft van de bladerdeeg plakjes voor de bovenkant en laat de andere helft neutraal voor de onderkant. Garneren kan natuurlijk met wat extra slagroom!

Botercrème met banketbakkersroom

zondag 6 mei 2012

3 reacties »

Voordat ik naar Rudolphs Bakery keek, had ik eigenlijk vrij weinig met botercreme. Ik vond het zwaar, vettig en teveel smaken naar boter. Ik begreep ook eigenlijk niet, waarom mensen dit zo onwijs lekker vonden!

Na de recepten die ik van Rudolph zag en hier zijn uitleg bij kreeg, ben ik dit nieuwsgierig gaan proberen. Voor mij is er geen ander recept meer voor botercreme om een heerlijke toef te spuiten!

Het recept voor zijn hazelnootcréme heb ik gebruikt voor mijn verjaardagcupcakes en ondertussen ben ik aan het experimenteren geweest met het toevoegen van andere smaakjes!
Ook in mijn paaskuiken taart heb ik het recept gebruikt voor de botercréme, hier al met de mokka smaak.

Om het recept niet iedere keer te hoeven opzoeken, mocht je dit zelf willen gebruiken, leek het me praktisch om er een aparte post van te maken.

Ik heb het originele recept iets naar smaak aangepast:
- 300 gram roomboter
- 300 gram banketbakkersroom (zelf maken, of een pakje van Dr. Oetker, dan is 1 pakje voldoende)
- 3 el poedersuiker
- 100 gram 'smaak naar keuze', bijv. hazelnoot pasta, gesmolten chocolade.
Mix de boter romig en voeg de suiker en banketbakkersroom toer en mix tot een geheel. Voor de mokka toef heb ik instant oploskoffie gebruikt uit een potje, met cappuccino smaak. Gebruik hier dan 3el voor. Ik denk dat deze eenheid voor alle poeders wel van toepassing is. Mocht je zelf nog variaties hebben, hoor ik dit natuurlijk graag!
Op onderstaande foto zie je mijn mokka toef, erg licht van kleur. Perfect dus om bijvoorbeeld kleurstof te gebruiken. Maar ook deze lichte beige kleur staat zeker niet verkeerd op een heerlijke cupcake.
De toeven zijn overigens allebei gemaakt met een Wilton 2D spuitmond, erg praktisch omdat je er zoveel kanten mee op kunt. 

M'oeufins

woensdag 8 februari 2012

Geen reacties »

In de week dat ik ziek thuis geweest ben, heb ik naast veel slapen, ook veel op de bank gelegen met de tv aan voor wat geluid. Met natuurlijk 24 kitchen aan, om zo eventueel nog wat leuke ideeën op te doen. Al stond mijn hoofd hier niet echt naar....

Gelukkig voelde ik me in tegenstelling tot het begin van de week, afgelopen weekend al wat fitter. En zag ik de Rudolphs Bakery, waarin Rudolph m'oeufins maakte. Wat een super leuk idee om een ei op een andere manier klaar te maken zeg! Ook mijn moeder leek dit wel iets, samen hebben we dit geprobeerd dus.

Je hebt de ingredienten vast wel in huis, mocht je ze niet hebben kun je het altijd naar eigen smaak aanpassen. Zo gaf Rudolph in zijn ingredientenlijst, rauwe ham als optie. Dit heb ik zelf veranderd in yorkham, omdat we dit in huis hadden. Maar ook de deelblokjes spinazie heb ik weggelaten. Zoals Rudolph zelf al zegt, gebruik het als inspiratie en wees creatief met je ingrediënten.

Je hebt dan ook de volgende ingrediënten nodig, voor mijn versie:
- 6 eieren 
- 2 kleine uien (of een 1 middelmaat ui)
- Geraspte kaas
- Yorkham
- Zout & peper
- Muffintray

Je begint met de uien, die snij je in ringen (of halve ringen) en bak ze glazig in een pan. Terwijl dit aan het bakken is roer je af en toe en kun je ook meteen de muffintray invetten met wat boter of bakspray, zelf gebruik ik altijd de bakspray van Dr. Oetker, ideaal in een rode spuitbus die in de supermarkt te verkrijgen is. Dit gebruik ik die ook bij het invetten van mijn taartvormen als ik een taart bak.

Daarna vorm je met de ham een bakje (net als bijv. een baking cup voor cupcakes), zorg er wel voor dat het laagje ham niet te dik is, maar ook zeker niet te dun! In mijn geval was ik te voorzichtig, ik had dus best iets meer ham kunnen gebruiken.
De ui ringen in het bakje van ham met daarop een gebroken ei. Wat zout en peper toevoegen en afmaken met wat geraspte kaas. Rudolph gebruikte zelf mozzarella, maar het leek mij lekkerder met wat geraspte kaas. 
Daarna gaat het voor ongeveer 23 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden celcius
Niet laten afkoelen maar meteen even met een mesje langs de randjes, daarna kun je het zo met een vork uit de muffintray halen en op je bord zetten. Mocht je van een wat 'natter' ei houden, zodat je nog wat kunt soppen met je brood, doe de m'oeufins dan iets minder lang in de oven en test zelf wanneer jij ze lekker vind.


Slagroom soezen

zondag 25 december 2011

Geen reacties »

Ik heb al eens eerder verteld, dat ik sinds het begin van de nieuwe tv zender 24kitchen, het ontzettend leuk vind om hier naar te kijken! Volgens mij heb ik mijn ouders ook aangestoken, want ik kom regelmatig thuis en dan hoor ik bijvoorbeeld Rudolph van Veen op de achtergrond in de kamer. In een van zijn afleveringen in Rudolphs bakery, bakt hij Bossche bollen. Iets waar vooral mijn moeder en ik gek op zijn. Een grote soes, lekkere slagroom en een chocolade glazuur laagje. Ik kan me trouwens niet heugen wanneer we die voor het laatst gehad hebben! En wat het mooie is aan die afleveringen, hij neemt alles stap voor stap met je door!

Zelf soesjes of grotere soezen maken, is iets wat ik altijd al interessant gevonden heb. Helaas wist ik niet hoe het moest en klonk het als heel ingewikkeld. Een beslag/deeg maken wat zichzelf opblaast maar niet knapt.
Na deze aflevering te hebben gezien, leek het een stuk makkelijker! Wat een visueel voorbeeld al niet kan doen voor een mens! Ik wilde geen mega soezen maken en ik had ook niet alles in huis om de chocolade glazuur te maken. Ik heb dus uiteindelijk gekozen voor een grotere slag soesjes met lekkere vers geklopte slagroom. Afgemaakt met wat poedersuiker die ik erover gedaan heb.

Wat heb je nodig:
- 100 ml water
- 100 ml melk
- 100 g boter
- Snufje zout
- 100 g bloem
- 4 eieren
- 350 ml slagroom
- 35 g suiker

Begin met het voorverwarmen van de oven op 210 graden Celsius en leg alvast een bakplaat klaar met daarop een stuk bakpapier. Breng in een pan het water, de melk, de boter en het snufje zout in een pan aan de kook. Weeg je bloem af en voeg dit bij het kokende mengsel en laat dit zo'n 5 minuten garen. Het gaat sissen en de bodem van de pan zal wit uitslaan, iets wat niet te voorkomen is doordat de bloem gaart. Door de bloem goed te garen krijg je na het bakken stevige soezen die een mooie lege holte in het midden hebben zonder dat ze inzakken.

Haal de pan van het vuur en voeg het deeg in een andere schaal of kom. De pan is natuurlijk warm en blijft nog even warm van het vuur waardoor de eieren ook veel warmer worden. Roer er een voor een de eieren door en pak pas een nieuw ei wanneer het vorige volledig is opgenomen. Je zult zien dat dit soms even duurt, maar na lang roeren komt dit weer samen tot een mengsel. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje, of knip een ruim puntje van de spuitzak af en gebruik geen spuitmondje. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat doppen beslag. Hou de doppen wat hoger en niet zo breed en houdt voldoende ruimte tussen de soezen. Bak de soezen in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of ze klaar zijn door even te kloppen op de soezen. Klinken ze hol en voelen ze stevig? Dan zijn ze klaar.

Klop de slagroom met suiker stijf en schep de slagroom in een spuitzak. Maak een gaatje onderaan de soes en spuit met een dun spuitmondje de soes vol slagroom. Bestrooi met wat poeder suiker of dip ze net als Rudolph in de chooclade glazuur.
Omdat slagroomsoezen ook ingevroren kunnen worden en na ontdooien ook nog heerlijk zijn, kun je prima een flinke hoeveelheid maken en invriezen. Op die manier kun je ze altijd op tafel zetten, wanneer je bijvoorbeeld niets in huis hebt.

« Previous Entries
@handmadehelen. Mogelijk gemaakt door Blogger.