Na mijn review over 'Rudolphs cupcakes compleet' kan een recept hieruit natuurlijk niet ontbreken! Ik maakte zijn vanille cupcakes die versierd werden met vanille botercrème, caramel saus, fudge en chocolade!

Met de R in de maand en het iets frisser wordende weer kun je goed merken dat de herfst zijn aantocht maakt en het straks weer winter wordt. Aan de ene kant vind ik deze periode heerlijk, de speculaas en koekkruiden mogen dan weer tevoorschijn komen, de geur van kaneel vind ik heerlijk en ook de warme chocomelk mag weer officieel! Aan de andere kant mis ik die maanden toch wel het zonnetje en moet ik ook mijn zomerjas inruilen voor mijn winterjas!

Bij de herfst denk ik vooral aan bakken met appel, zo stonden er al appelkaneel cupcakes op mijn blog en mocht ik deze ook maken voor een bruiloft twee weken terug. Kort vertelde ik toen al wat aangevette slagroom was, maar na wat vragen hierover leek het me slim om een uitgebreider berichtje te maken. Natuurlijk heb ik de toefjes nu ook herfstachtig versierd met kaneelsuiker!

Wat heb je nodig:
- 200 ml slagroom
- 80 gram mascarpone
- 4 el suiker

De aangevette slagroom maak je door bij iedere 100 ml aan slagroom, 40 gram mascarpone toe te voegen. Begin met het opkloppen van de slagroom met 2 el suiker, zoals je dit normaal ook zou doen. Voeg dan de overige twee el suiker toe. Zet de mascarpone al wel uit de koelkast zodat het straks makkelijk te roeren is. Weeg de mascarpone af en roer dit in een bakje even glad en voeg dit bij de geklopte slagroom toe. Mix dit nog even met de mixer zodat het een egaal en stevige slagroom wordt. Deze slagroom smaakt niet heel veel anders, maar zorgt ervoor dat de toef mooi blijft staan en ook langer zijn vorm houdt dan 'gewone' slagroom.
Deze cupcakes heb ik afgemaakt met wat kaneelsuiker. Dit potje heb ik gekocht bij de jumbo toen ik het zag staan. Ik geloof namelijk dat niet iedere supermarkt dit verkoopt! Het is naast heerlijk als decoratie, ook heerlijk om te gebruiken in een suikerbrood of in de cake zelf.

Bij de cupcakes die ik voor het zilveren huwelijksfeest gemaakt heb, was het leuk om speciaal voor het paar een aparte cupcake te hebben. Wat is er dan leuker om een heus bruidspaar als cupcake topper te hebben?

Moeilijk? Nee! Sterker nog, je kunt eindeloos variëren door gebruik te maken van glanspoeders, structuurmatjes of met royal icing meer detail aan te brengen op de bruidsjurk. Maar ook bij de bruidegom kun je eindeloos variëren  denk alleen al aan de kleuren, de keuze voor de strik (stropdas, vlinderdasje e.d.) of een leuk streepdesign zoals je tegenwoordig vaak in pakken ziet! Hier heb ik gekozen om de knopen en strik te tekenen met mijn foodstift, maar dit kan natuurlijk ook met fondant.

Zelf heb ik een cirkel uitsteker set op ebay gekocht. Hij koste slechts 2 euro en heeft 6 uitstekers in verschillende maten. Niet alleen een gladde kant, maar iedere uitsteker heeft ook een geribbelde kant om te steken. Multifunctioneel dus in dit geval!
De uitstekers zijn van plastic, maar houden prima hun vorm en zijn goed in een warm sopje schoon te krijgen. De vierkante versie heb ik daarom ook maar besteld.

Wat heb je nodig voor deze cupcakes:
- Cupcakes met een laagje botercrème (al kan het ook prima zonder!)
- Witte fondant
- Zwarte fondant
- Mesje
- Cirkel en een hart uitsteker'

De titel zegt het al, zilveren cupcakes! Voor een zilveren huwelijksfeest werd me gevraagd wat feestelijke cupcakes te maken. Na kort gesproken te hebben kwamen de smaken sinaasappel en aardbei botercrème op tafel, met een plaatje van fondant. Feestelijke kleurtjes dus, die prima samengaan met zilver.
Voor het feestelijke paar zelf heb ik een bruid en bruidegom gemaakt. Hier komt binnenkort nog een leuke how-to over online!

Als basis een vanille cupcake gebakken in een zilveren cupcakepapiertje van PME. Dit was de eerste keer dat ik met deze papiertjes gewerkt heb en ze zijn absoluut bevallen! Ze passen goed in mijn siliconenvorm en zijn erg stevig. De zilveren papiertjes hebben een witte binnenkant en zijn vet vrij na het bakken. Kleurbehoud is met deze zilveren cupcakes dus gegarandeerd!

Voor de botercrème toef heb ik bij de oranje versie de Wilton 1M gebruikt. Deze heb ik pas besteld, omdat ik toch erg benieuwd was naar het verschil tussen dat spuitmondje en mijn trouwe Wilton 1D. De roze toef is met mijn 1D gespoten. Zelf zag ik iets verschil, doordat de 1M toefjes iets strakker ogen, terwijl de 1D iets losser lijkt. Toch lijken beide toeven op elkaar en is het dus geen noodzaak om beide spuitmondjes te hebben.
Qua smaakstoffen heb ik voor de aardbei variant gekozen voor een geleivulling van FO. Dit is een merk wat in Nederland nog niet zo heel bekend is. Ik heb dit dan ook in de webshop van de budgetbakker besteld. De budgetbakker is een Belgische webshop, die qua prijs en qua verzendkosten erg goedkoop is! Daarbij moet ik ook opmerken dat hun service erg klantvriendelijk is, iets wat ik altijd kan waarderen.
Over de FO vulling komt binnenkort nog een aparte post online, er zijn namelijk veel verschillende opties hiervoor!

Voor de sinaasappel botercrème heb ik de patidess smaakstof gebruikt. Kijk hierbij goed naar de aanwijzingen op de verpakking en voeg dit in hele kleine beetjes toe. De smaak is erg geconcentreerd waardoor je al snel te veel doet. De smaak was erg fris en ik kan me ook goed voorstellen om hier een kwarktaart mee te maken, of de smaakstof te gebruiken door wat slagroom!
De plaatjes van fondant waren iets meer werk. Als basis heb ik een grijze fondant gebruikt, waarbij ik de kleinste gekartelde uitsteker uit mijn ronde set heb gepakt. De cijfers heb ik uiteindelijk met wat dust en alcohol geverfd, waarbij de alcohol later verdampt en je dus netjes geschilderde zilveren cijfers hebt.

De ontvangers waren erg blij met de cupcakes! Via whatsapp kreeg ik dan ook al snel een hele leuke foto met blije gezichten.

Belofte maakt schuld, daarom ook deze heerlijke caramel cupcakes! Na flink wat tegenslagen met mijn afstudeeronderzoek, riep ik in mijn nieuwe tutorgroep heel blij... 'Als ik het allemaal gehaald heb, dan trakteer ik jullie op cupcakes!'. Gelukkig liep het halen deze keer voorspoedig, waardoor ik ook snel mijn gemaakte belofte wilde inlossen.

Over de smaak was ik nog flink aan het twijfelen. Bij de budgetbakker (Belgisch) heb ik een aantal kant en klare vullingen van FO gekocht. Hier zat ook een cappuccino smaak bij, die ik graag wilde proberen! Ze hebben een super service, leuke acties en een lage verzendprijs. Zeker de moeite om eens te snuffelen of er iets voor je bij zit! Na een whatsapp berichtje over de smaak kwam ik uit op caramel.

Ook werd er gevraagd om mini cupcakes, waar net als de geboortecupcakes een naam op kwam. Qua letters was dit nog even een gepuzzel. De naam moest natuurlijk netjes het fondant plaatje komen. Om een beetje in het thema rondom barbie te blijven heb ik gekozen voor een klein kroontje.

Op de cupcakes kwam wel botercreme, dit was weer de swiss merengue botercreme. Een all-time-favorite! Ik zorg tegenwoordig (helemaal na de vele last minute cupcakes van de vorige weken) dat ik altijd eiwit poeder en roomboter kan pakken thuis. Dit zijn toch echt de basis ingredienten, ook al kan de eiwitpoeder worden vervangen door vers eiwitten omdat het wordt verhit, vind ik het idee van poeder toch iets prettiger. Daarbij komt natuurlijk ook het voordeel dat ik geen eidooiers opspaar die ik amper gebruik in recepten.

De mini cupcake papiertjes zijn van Städter, een verpakking van 200 papiertjes in diverse kleurtjes. Ik merk dat deze papiertjes (ookal nemen ze wel vet op) goed passen in mijn cupcakevorm. Ook over de kleur ben ik niet geheel ontevreden. Mochten jullie nog goede mini papiertjes houden die niet zoveel vet op nemen, hoor ik dat natuurlijk graag!

De afgelopen week was ik erg druk met het herschrijven van mijn afstudeeronderzoek. De vraag of ik mini cupcakes wilde bakken voor de (net gister geboren) geboren Fleur was dan ook een welkome afwisseling!

Mijn tante (de 'nieuwe' oma) gaf me de volledige vrijheid om te doen wat ik wilde. Als het maar wel met roze was. Niet heel gek natuurlijk, met een pasgeboren meisje!

In mijn hoofd had ik al tig ideeën, maar op zaterdag aan het eind van de middag met als deadline de volgende avond, werd het al vrij snel iets simpels. Een vanille mini cupcake met een toef van swiss merengue botercrème met een frambozen smaakje en wat roze kleurstof. Afgemaakt met wat sprinkels en een vlindertje van fondant met de naam van het pasgeboren meisje, geschreven met een foodstift.

Wanneer je op fondant wil gaan schrijven moet je er wel voor zorgen dat het goed de tijd heeft gehad om te kunnen drogen. Zelf heb ik dit een avond en nacht laten drogen, voor ik de volgende ochtend op alle 80 (extra is altijd handig, er braken er een aantal tijdens het schrijven) de naam Fleur geschreven. Jeetje, das geen grap uiteindelijk. Ik merkte aan mezelf dat ik goed ging twijfelen na ongeveer de helft of ik het wel goed schreef, geen letters omdraaide of dat het wel leesbaar was welke naam ik schreef.
Het werden maar liefst 60 mini cupcakes. Niet zo heel veel werk zou je verwachten, aangezien ze zo klein zijn. Maar juist dit vraagt wat meer aandacht voor de netheid. Nu had ik nog één mini cupcake doos liggen en moest ik zelf wat inventief aan de knutsel om het toch netjes te kunnen vervoeren. Uit een grote taartdoos heb ik een soort raster gesneden van stroken waar zo'n 7 mini cupcakes naast elkaar konden staan. Het is niet de ultieme oplossing, maar voor nood toch erg handig! Ook de mini cupcakebewaardoos van de Xenos is niet ideaal voor cupcakes met een toef... Toch maar even wat extra cupcake doosjes inslaan!

Naast de liefdes cupcakes, heb ik op de Nationale Cupcakedag (15dec) ook deze cupcakes gemaakt. Het zijn letterlijk cupcakes, door het oortje wat gemaakt is van en candy cane.
Het idee vond ik in een video van de Crumbboss, al gebruikte zij chocolade cupcakes en noemde het 'hot cocoa cupcakes'.

Mijn cupcakes zijn gewone vanille cupcakes, gebakken met een cupcakemix. Je kunt hier natuurlijk ieder recept voor gebruiken wat je zou willen.
Voordat ik bij de liefdes cupcakes de chocolade pasta toevoegde, heb ik eerst genoeg witte botercreme apart gehouden voor deze cupcakes. Hier heb ik nog wat vanille extract aan toegevoegd.

Liefdes cupcakes, midden in het 'kerstseizoen'? Ja, niet alleen omdat er rondom kerst een romantisch randje zit, maar vooral omdat mijn zusje en haar vriend 2,5 jaar samen zijn deze week. Als verrassing vroeg mijn zusje me om deze liefdes cupcakes te maken.

Het zijn cupcakes met een roze hartje van cake aan de binnenkant, met een toef van Swiss Meringue Botercreme, die ik overigens met een 2C spuitmondje van Wilton heb gespoten. Dit was een variatie op botercreme die ik graag eens wilde proberen, dit was dan ook het moment!

Wat heb je nodig:
- Cupcake beslag naar eigen keuze.
- Roze/rode kleurstof
- Hartjes uitsteker, klein
Voor de botercreme
- 3 eiwitten
- 200 gram suiker
- 250 gram roomboter op kamertemperatuur
- Snufje zout
- Evt. een kleurstof en/of smaakstof

Voeg aan een kwart van het beslag van de cupcakes wat  kleurstof, zodat het beslag roze kleurt. Bak dit in de oven en laat dit even afkoelen. Steek daarna met kleine hartjes uitsteker, wat hartjes die je later in het midden van het nog niet gebakken beslag stopt.

Voor de botercreme scheid de eieren en gebruik je alleen het eiwit. Zelf heb ik eiwitpoeder gebruikt, dit ging ook prima! Ik vond het zonde om de dooiers weg te moeten doen, omdat deze binnenkort niet op zouden komen. Gebruik dan per eiwit 5gram poeder met 30ml water.
Als het een glad geheel is, is het tijd om te mixen. Het mengsel is nu warm en moet helemaal afkoelen terwijl het wordt geklopt. Dit kan rustig 10 minuten duren. Een keukenrobot k is dan ook een fijne mixer bij dit werkje! Tijdens het mixen ontstaat de meringue, dit kun je vergelijken met het gewoon opkloppen van eiwitten voor bijvoorbeeld schuimtorentjes, Het mengsel is wit en vormt mooie pieken.

Het recept voor zijn hazelnootcréme heb ik gebruikt voor mijn verjaardagcupcakes en ondertussen ben ik aan het experimenteren geweest met het toevoegen van andere smaakjes!
Ook in mijn paaskuiken taart heb ik het recept gebruikt voor de botercréme, hier al met de mokka smaak.

Ik heb het originele recept iets naar smaak aangepast:
- 300 gram roomboter

Een hele tijd gelegen heb ik bij Dille Kamille een paar zakjes mini papiertjes meegenomen en hier zaten ook oranje in. Een mooie gelegenheid om die te gebruiken en te kijken hoe zij hun kleur houden!

Zoals je op de foto ziet, zijn de papiertjes mooi oranje en ik ga deze papiertjes van Dille Kamille dan ook absoluut nog een keer gebruiken! Ik heb ze hier ook nog in een rood/roze tint, groen en blauw liggen.
Net als vorig jaar, heb ik de toefjes simpel gehouden, door slagroom oranje te kleuren. Het enige verschil tussen toen en nu is dat ik in het bezit ben van mooie spuitmondjes, waardoor de toefjes er iets netter uit zien

Voor de cupcakes heb ik een gewone cakemeel gebruikt, deze stond nog in de kast en bevalt altijd goed. Ik heb 200gram meel gebruikt en kreeg daardoor maar liefst 48 mini cupcakes.
Sinds ik verschillende soorten spuitmondjes heb, vind ik het leuk om te kijken wat ik er allemaal mee kan. Zo ook onderstaande roosjes, ik moet ze nog iets netter leren spuiten, maar het staat erg chique! Bij een mini cupcake hoort een klein open ster spuitmondje. Het spuitmondje Wilton #21 is hiervoor ideaal!

De toefjes zijn vrij standaard en versierd met gouden en zilveren mini balletjes, om ze een feestelijke look te geven. Dit zijn uiteindelijk ook de cupcakes geworden die ik mijn moeder heb meegegeven naar haar werk.

De Parisienne-boor is een multifunctioneel item, ik gebruik hem namelijk ook om de mini cupcakes te vullen. Ik spray het boortje dan wel in met bakspray zodat het beslag goed loslaat.

Om de bakingcups mooi wit te houden, heb ik er twee omheen gedaan. Dit was een tip die ik ergens op het internet gelezen heb. Het extra papiertje haal je er na het bakken af, waardoor het papiertje wat mooier van kleur blijft.
Wanneer ik strikken maak (marsepein of fondant!) gebruik ik keukenpapier om de lussen mooi in vorm te houden en ik laat dit dan een nachtje aan de lucht drogen. Wat wel handig is, is het draaien van de papiertjes zodat dit niet blijft plakken aan je marsepein of fondant.
De vlinders heb ik uiteindelijk ook op deze manier laten drogen, op het rondje heb ik twee rolletjes keukenpapier gelegd zodat de vlinder er in een V vorm op zou komen liggen en kon drogen.

De titel verklapt het eigenlijk al, een fail! Maar toch wilde ik dit met jullie delen. De afgelopen periode waren er bij de Lidl weer 'speciale' bakmixen te koop, namelijk voor cupcakes. Op de verpakking zag het er best smakelijk uit en ook voor de prijs hoefde je het niet te laten. Dus heeft mijn moeder ze meegenomen om eens te proberen.

In de verpakking zaten de spullen voor 12 cupcakes, inclusief de cupcake papiertjes. Handig, want op die manier kon je direct starten en hoefde je niet eerst ook nog eens cupcake papiertjes aan te schaffen (al heb ik die altijd wel op voorraad).

Er waren drie smaken, sinaasappel, framboos en vanille cream cheese. Laten we beginnen met die laatste, vanille cream cheese in de blauwe verpakking.

De cupcake was met hazelnoot, een cupcake met een  lekkere smaak die niet te klef of droog was. De toef daarin tegen vonden we hier erg zuur en was ook niet mooi te spuiten, zoals op de verpakking. Hij liep vreselijk uit waardoor het geen gezicht was. Eigenlijk durfden ze het hier thuis niet tegen mij te zeggen, maar de combinatie was niet te eten! De vergelijking met mijn eigen cupcakes werd dan ook veel gemaakt, die smaakten toch absoluut lekker.

Dan is er de framboos, in de roze doos.
Op hoop van zegen toch de framboos cupcakes gemaakt, weer zo'n typisch gevalletje van 'iets bakken om mijn gedachten ergens anders op te zetten'. Dit keer monchou gebruikt voor de toef, i.p.v. de aangegeven kwark op de achterkant. Nog steeds erg zuur, dus voor de smaak wat poedersuiker toegevoegd. De toef hield wel mooi zijn vorm, maar de cupcake in zijn totaal bleef qua smaak toch achter op de cupcakes die ik normaal gesproken bak.


Deze 'lidl' cupcakes bleven ook erg lang liggen, uiteindelijk heb ik ruim de helft hiervan moeten weggooien. Zonde! Wel was het een mooie test, de cupcake papiertjes waren erg stevig en hielden hun kleur mooi.... maaaar ze lieten binnen een paar uur na het bakken al los waardoor het er erg slordig uit zag.
Naast deze 'fail-ervaring' ook goed nieuws... Een compliment voor mij dus, mijn eigen cupcakes vallen hier beter in de smaak!

Weer eens giga laat, maar na een poosje klungelen met mijn weerstand en ook nog eens een dikke week ziek thuis, dan nu toch tijd voor deze post!

Mijn moeder had zin in een appelcake, nu vind ik het zelf leuker om cupcakes te maken dus deze cupcakes heb ik als verassing gebakken voor haar. De papiertjes heb ik gekocht bij de Xenos en dit was dus een mooie gelegenheid om ze te testen. Ik moet eerlijk zeggen dat ik mijn effen papiertjes mooier vind, omdat zij mooier hun kleur behouden. Maar de groene stipjes vond ik wel wat hebben bij de appel kaneel cupcakes.

Door mijn standaard cupcake beslag heb ik wat kaneel en een hele appel in kleine stukjes gedaan. Door de appel moeten de cupcakes wel langer in de oven, omdat er veel vocht zit in de appel. Hou hier zo'n 5 tot  maximaal 10 minuten voor aan.

Wat heb je nodig:
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 200 gram boter
- 1 tl vanille extract of 1 zakje vanille suiker (8gram)
- 4 eieren
- 1 grote jonagold appel
- 1 el suiker
- 1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Meng de boter met het suiker in een kom tot glad mengsel. Voeg hier steeds een ei bij en mix dit tot het ei is opgenomen. Voeg daarna de vanille toe en voeg beetje bij beetje het zelfrijzende bakmeel toe tot je weer een glad beslag hebt. Schil de appel en snij deze in kleine blokjes, zelfs nog ietsje kleiner wanneer je mini cupcakes maakt. Roer dit door het beslag en vul je vormpjes met het beslag. Bak de cupcakes in zo'n 30 minuten op 165 graden. Het kan zijn dat je nog iets langer nodig hebt qua baktijd omdat er veel vocht in appel zit.

Eigenlijk wilde ik nog een mooie toef maken, maar de cupcakes werden meteen geproefd en uiteindelijk waren er niet heel veel meer over! Dus de volgende keer wil ik ook wat mooie toeven van botercrème met een smaakje, of  gewoon aangevette slagroom (jammie!) in een mooie toef.
Ben je benieuwd naar de toef? Kijk dan bij de bruilofts petitfours, waar ik deze cupcakes in een mini maatje maakte met een mooie toef.

Bijna twee weken geleden (alweer!) was het zover, de bruiloft waar ik cupcakes voor mocht maken! Ik was al op tijd begonnen aan de versieringen, omdat de roosjes erg veel werk in beslag zouden nemen!
Ze bleven tegen de tijd, dat ze op de cupcakes mochten dan ook mooi in hun vorm!

Zoals ik in een eerdere post (zie hier) al liet zien, kon het bruidspaar kiezen uit een aantal designs. Uiteindelijk hebben zij voor onderstaanden gekozen:

Hoi allemaal!

Het is al even geleden dat ik aankondigde, om alle cupcakes van de laatste tijd op mijn blog te zetten. Nu moet ik eerlijk zeggen dat mijn photoshop nog steeds niet werkt en ik hiermee eigenlijk de moed opgegeven heb. Nu ben ik ze gaan verkleinen/verscherpen via picassa en dat kan ik niet helemaal naar mn hand zetten, grr!
Afgelopen week was de bruiloft, waarvoor ik bruiloftcupcakes mocht maken! Ik hoop nog te horen hoe alles bevallen is, maar dat komt vanzelf!?

Hier alvast een foto die van de rijbewijs cupcakes voor mijn zusje, aangezien ze van roze houdt leek het me leuk om roze autotjes te maken. Ik had twee varianten, eentje zoals hieronder op de foto, maar ook eentje met een roze auto en witte letters die YES zeggen. Erg leuk om te zien!

De titel zegt het al, wedding cupcakes! Door een klasgenoot ben ik gevraagd om voor vrienden van haar, die gaan trouwen, de wedding cupcakes te maken. Hartstikke leuk om te doen, maar ook zeker een eer!

Om ze wat voorbeelden te geven, ben ik vanmiddag even snel aan de slag gegaan met de spulletjes die ik nog in huis had. Helaas geen zwarte fondant om naast de bruid, ook een bruidegom te maken. Want die had ik namelijk ook erg graag gemaakt!
Deze voorbeeldjes hebben er geen cupcake onder, maar het gaat nu ook even om de bovenkantjes.

De pareltjes die ik in huis hadden (op het ruitjes patroontje) waren erg klein, met een slag groter komen die wat beter tot hun recht. Maar dat zijn dingen voor later!

Voor de uiteindelijke cupcakes, klik hier